A rastreabilidade digital e os benefícios para o combate à fraude em alimentos

Quem atua na produção alimentar sabe que o controle de qualidade deve estar presente em cada etapa dos processos, inclusive na logística. Contudo, garantir o chamado food satefy pode ser um grande desafio.

Com uma rede de fornecedores e parceiros tão complexa, o monitoramento das atividades se torna quase impossível. A boa notícia é que a rastreabilidade digital surgiu para mudar esse paradigma.

O conceito se tornou um aliado poderoso, pois traz benefícios para todos os envolvidos, desde fornecedores e produtores até varejistas e o consumidor final. Ainda assim, é natural ter algumas dúvidas sobre como isso funciona.

Para esclarecer de vez o assunto, criamos este conteúdo em parceria com Lucas Silva, Especialista em Soluções Digitais e Rastreabilidade da SIG. Confira!

A rastreabilidade digital

Lucas define a rastreabilidade digital como um conjunto de processos e procedimentos que permitem detectar toda a movimentação do produto dentro da cadeia de suprimentos. Isso envolve uma solução tecnológica e uma estratégia de identificação dos produtos — que, nesse caso, é um QR Code.

“Com uma solução de rastreabilidade digital completa, de ponta a ponta, conseguimos monitorar produtos desde a sua origem”, explica.

Logo, é possível monitorar — muitas vezes em tempo real — tanto os insumos (matéria-prima) quanto os produtos já em fase de fabricação ou prontos. Ao longo de toda a jornada, do produtor até a venda ao consumidor final, a cadeia de suprimentos é registrada em detalhes.

Lucas explica que é possível identificar individualmente os itens enviados pelos produtores. Já dentro da indústria, o rastreamento interno abrange, por exemplo, as transferências que o produto vai passar dentro da fábrica, os equipamentos, outros insumos agregados ao lote desse produto e assim por diante.

A logística que conecta essa rede de atividades também é fonte de coleta de dados. Segundo Lucas, a tecnologia permite saber exatamente quando o produto entrou no armazém, para que posição ele foi e quando foi expedido para um cliente final ou para um ponto de venda.

Cada embalagem é marcada e passa a ter uma identificação unitária. O próprio consumidor pode tirar proveito do sistema. “O cliente pode escanear o QR Code e interagir com o produto — e essa informação também vem para dentro do nosso sistema”, pontua.

A importância de rastrear os alimentos

Garantir a segurança dos alimentos exige mais do que excelência no controle da fabricação. Uma falha em qualquer etapa pode resultar em problemas graves. Não é à toa que a Anvisa estabelece diretrizes rigorosas para o controle da produção, fiscaliza as empresas e aplica sanções quando identifica irregularidades.

Um produto de má qualidade não só mancha o nome da empresa no mercado, como pode causar problemas de saúde a quem consome. Ainda assim, cada companhia tem suas demandas específicas. É importante trabalhar com base nelas, até porque nem toda organização tem recursos para implementar de uma vez só um controle da cadeia de suprimentos.

Quando falamos desse conceito de rastreamento de ponta a ponta, Lucas esclarece que, “podemos monitorar a origem, todos os processos fabris, a logística e a interação com o consumidor final; cada uma dessas frentes de trabalho pode ser implementada de maneira isolada”. Assim, cada módulo traz benefícios específicos, como detalharemos a seguir.

Para o cliente final

Nosso especialista continua apontando que, do ponto de vista da origem, garante-se que está sendo coletado uma matéria-prima de qualidade. Isso ajuda a evitar desvios — durante o translado logístico, por exemplo — que possam comprometer a qualidade e segurança do produto final.

Para a indústria

O uso de dados para aumentar o ROI se torna ainda mais poderoso com a rastreabilidade digital. “Do ponto de vista do gestor, trazemos a confiabilidade de que ele está vendo exatamente a velocidade e produtividade de cada máquina; e se ela parar, qual é o motivo dessa parada”.

Para a logística

O gestor passa a monitorar com detalhes exatamente onde está cada material. Há um benefício indireto para a gestão dos prazos de validade, por exemplo: o gestor garante que cada lote será enviado no tempo certo, reduzindo ou até zerando o volume de perdas.

A rastreabilidade como uma ferramenta de gestão

A gestão se torna mais precisa não apenas ao controlar certas atividades em tempo real: o rastreamento unitário é um diferencial que só esse sistema tem para oferecer. De acordo com Lucas, permite-se maior visibilidade sobre cada etapa da produção, além de identificar a causa de eventuais problemas, mesmo que sejam pontuais.

Uma fábrica de leite que marca cada caixa com um QR Code, por exemplo, pode monitorar cada uma delas individualmente, mesmo que sejam do mesmo lote. “Monitoramos dentro do processo logístico e sabemos qual caixa foi para qual supermercado e, posteriormente, para a mão de qual cliente”, completa.

Visibilidade e previsibilidade são dos fatores que passam a trabalhar ao lado do gestor: ele pode monitorar o que está acontecendo e, com base nesses dados, planejar melhor a operação da empresa. Vale lembrar que não há uma legislação sobre como isso deve ser feito, apenas uma indicação de que é mandatório garantir tal controle.

“O que acontece é que muitas empresas têm os procedimentos e processos para fazer a rastreabilidade, mas são extremamente lentos, muito voltados ao preenchimento de dados em planilha: Excel, estoque por tanto tempo porque a Anvisa solicita etc.”, diz Lucas. A rastreabilidade digital elimina a necessidade do uso de papel impresso.

Na prática, isso traz diversos benefícios, como:

• redução de custos com o uso de papel impresso;
• agilidade no registro de informações;
• facilidade, rapidez e controle de segurança no acesso à informação;
• proteção contra perdas, danos ou extravios de documentos.

Segundo Lucas, a solução pode ser embarcada em um tablet, por exemplo, para que o operador insira os dados diretamente no sistema enquanto realiza uma atividade na fábrica. Por fim, ele destaca que a modularidade é um grande diferencial: a solução se ajusta à demanda de cada empresa, permitindo um rastreamento específico dos processos essenciais para garantir resultados melhores.

São benefícios que mostram por que cada vez mais organizações implementam a rastreabilidade digital em suas cadeias de suprimentos como um primeiro passo para a Indústria 5.0. Então, aproveite o momento para tirar proveito dessa tecnologia. Os resultados, como você viu aqui, são positivos para todos os envolvidos no setor alimentício.

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