Un nuevo enfoque del sector del foodservice: cómo los sistemas inteligentes están transformando el sector

por Jana Martin

El sector mundial del foodservice se encuentra en una trayectoria de crecimiento notable, y se prevé que alcance un valor de mercado de 5,1 billones de dólares para 2034. Sin embargo, detrás de esta expansión se esconde una realidad mucho más compleja. Los operadores de restaurantes de servicio rápido (QSR), cafeterías, tiendas de conveniencia y restaurantes de alta cocina se enfrentan a presiones de costos, escasez de mano de obra, interrupciones en la cadena de suministro y unas expectativas de los consumidores en rápida evolución.

Jana Martin es Directora Sénior de Marketing Global de Foodservice en SIG, y se centra en cómo la «premiumización» de las bebidas está redefiniendo el futuro del sector del foodservice. Con experiencia en empresas como Coca-Cola, Heineken y Stoli, aporta una perspectiva global sobre cómo crear valor de marca y potenciar las ocasiones de consumo. Colabora con diferentes mercados para traducir las tendencias de las bebidas premium en estrategias que impulsen la diferenciación, las experiencias de mayor valor y el crecimiento sostenible.

Jana Martin, Directora Sénior de Marketing Global de Foodservice

«En mi trabajo con socios del sector del foodservice a nivel mundial, hay algo que está claro: hoy en día, el éxito depende del dominio de dos factores clave: la eficiencia y la experiencia. Ya no se trata de elegir entre uno u otro; ambos deben ofrecerse al mismo tiempo».

Al mismo tiempo, el éxito ya no consiste en optimizar los componentes individuales de forma aislada. Cada vez más, el éxito se consigue al conectar los factores clave en un sistema unificado y totalmente integrado, que simplifica la ejecución y permite un crecimiento escalable en todo el ecosistema del foodservice.

La nueva ecuación del sector del foodservice: la eficiencia se une a la experiencia

La eficiencia se ha convertido en un requisito imprescindible. Las empresas deben optimizar sus operaciones, reducir el desperdicio y mantener la rentabilidad en un entorno en el que los costos son un factor clave. Al mismo tiempo, las expectativas de los consumidores en cuanto a calidad, personalización y comodidad no dejan de aumentar, lo que obliga a las empresas a ofrecer más con menos.

La tecnología está contribuyendo a salvar esta brecha. Desde sistemas de dispensación inteligentes y envases de larga duración hasta los pedidos digitales y los pagos sin contacto, los operadores están encontrando formas de aumentar la rapidez sin comprometer la calidad.

«Pero las herramientas por sí solas no bastan. Para ofrecer un buen rendimiento a gran escala es necesaria la coordinación en todo el ecosistema del foodservice: los operadores,

«co-packers y socios de dispensado, trabajando a través de un sistema integrado en lugar de soluciones aisladas».

En la práctica, los programas más exitosos se basan en tres principios: poner en contacto a los socios adecuados, simplificar las operaciones diarias y facilitar el crecimiento a gran escala.

Impulsando el crecimiento en QSR mediante soluciones más inteligentes

El segmento de los restaurantes de servicio rápido (QSR) sigue liderando el crecimiento del sector, sobre todo a medida que los consumidores se vuelven más sensibles a la relación calidad-precio. Un estudio de Vericast, disponible en , revela que el 60 % de los consumidores encuestados optarán por «bajar de categoría» y pasar de un restaurante informal a uno de comida rápida, lo que acelera el cambio hacia los formatos de servicio rápido.

Estamos asistiendo a un claro giro hacia las plataformas de bebidas bajo demanda, a la diversificación de los menús para impulsar las ventas adicionales y a una preparación automatizada y uniforme gracias a los sistemas de dispensación.

Los formatos flexibles, como las soluciones «bag-in-box», permiten a los operadores lanzar nuevos productos con rapidez, mantener la uniformidad y ampliar la producción de forma eficiente, lo que convierte la eficiencia operativa en un motor de crecimiento.

El imperativo de la sostenibilidad

La sostenibilidad ya no es opcional: es un factor decisivo en la elección de los consumidores y en la competitividad a largo plazo. En el Reino Unido, por ejemplo, el 59 % de los estudiantes afirman que estarían dispuestos a cambiar su dieta para que tuviera un menor impacto en el medio ambiente y en las personas involucradas en la producción alimentaria si los envases de los alimentos les informaran de dicho impacto. Según un estudio de Technomic, el 93 % de los operadores de EE. UU. consideran que la sostenibilidad y la responsabilidad social son aspectos importantes.

Al mismo tiempo, cada año se desperdicia el 17 % de la producción mundial de alimentos, y el sector del foodservice representa el 26 % de ese desperdicio.

«Cuando se establece un sistema totalmente integrado, los operadores pueden mejorar el control de las raciones, reducir el deterioro de los alimentos y minimizar los residuos, convirtiendo así la sostenibilidad en una ventaja operativa cuantificable».

Por qué el empaque ya no está « '»: detrás de cámaras'

El envasado ha pasado de ser un elemento operativo oculto a convertirse en un factor determinante del rendimiento y la percepción. Hoy en día, el envasado conecta el producto, los equipos y los flujos de trabajo, lo que permite mejorar la eficiencia, la higiene y la escalabilidad. Soluciones como el «bag-in-box» permiten vaciar hasta el 99 % del producto, reducen el consumo de material y garantizan un rendimiento constante.

Un caso concreto: reinventando el servicio de café

Los sistemas avanzados de dispensación que utilizan envases flexibles están transformando el funcionamiento de las cafeterías al reducir el uso de plástico, mejorar el flujo de trabajo y potenciar la uniformidad y la sostenibilidad.

Próximos pasos: El futuro de la innovación en el sector del foodservice

Entre las principales tendencias se encuentran la distribución inteligente a gran escala, el cambio hacia formatos flexibles, el crecimiento continuado de la oferta de productos de origen vegetal y la creciente adopción de soluciones de larga duración.

En todas las tendencias, el denominador común es la necesidad de contar con sistemas integrados que conecten ecosistemas, simplifiquen la ejecución y faciliten el crecimiento.

«El sector del foodservice se encuentra en un punto de inflexión. Los que salgan ganando serán aquellos que adopten estrategias de sistemas integrados que combinen el envasado y el dispensado».

Al centrarse en conectar ecosistemas, simplificar las operaciones y crecer a gran escala, los operadores pueden crear empresas resilientes y preparadas para el futuro.

En definitiva, el futuro del sector del foodservice no solo depende de lo que haya en el menú, sino también de la fluidez con la que funciona el sistema que hay detrás.

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