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Quais desafios o foodservice enfrenta?

A indústria foodservice está em constante evolução e possui desafios únicos. Veja quais são eles e como os operadores de foodservice estão lidando com eles.

A indústria Foodservice, em todo o mundo, muitas vezes enfrenta desafios e demandas comuns – seja um café drive-through independente na Austrália ou a filial principal de uma franquia de restaurante de serviço rápido (QSR) em Manhattan. Essas dinâmicas em evolução refletem as prioridades e desafios que enfrentamos como sociedade. Não é de se admirar que, hoje, as principais demandas dos consumidores e os desafios do Foodservice estejam entrelaçados. Trata-se de acertar a mistura de conveniência, experiência, personalização e acessibilidade. E o setor parece estar indo na direção certa, apesar dos desafios em evolução.

Aumento nas vendas
Nos EUA, prevê-se que o Foodservice alcance US$ 1 trilhão em 2024.

Fonte: 2024-NRA-SOI

Margens reduzidas
97% citam os custos mais altos dos alimentos como um problema relevante.

Fonte: 2024-NRA-SOI

A vantagem tecnológica

76% dizem que a tecnologia lhes dá uma vantagem competitiva e ajuda.

Fonte: 2024-NRA-SOI

Então, por que há um paradoxo? Mesmo com a projeção de crescimento, quais são os obstáculos que a indústria precisa enfrentar?  

A economia da questão

A inflação teve um impacto substancial no crescimento da receita dentro da indústria, embora os números de vendas estejam voltando a subir em certas regiões. Mas globalmente, a frequência de comer fora, a mistura do cardápio e a fidelidade à marca são impactadas entre os operadores de Foodservice, seja um restaurante de serviço rápido ou um de serviço completo. Manter margens de lucro diante do aumento dos custos dos ingredientes é um desafio central.

"Os operadores de Foodservice lutam cada vez mais pelos dólares limitados dos consumidores. Para capturar esse gasto, novos sabores e receitas são colocados no menu. A complexidade adicionada – que traz custos extras na cadeia de suprimentos alimentares – torna necessário servir cada grama possível da cozinha."

Ryan Balock, Director, Global Marketing and Communications, Bag-In-Box and Spouted Pouch

Não perdendo pro desperdício

De acordo com o UNEP Food Waste Index Report 2021, 931 milhões de toneladas de alimentos foram desperdiçadas globalmente, e 26% disso veio do Foodservice. Isso sugere que um impressionante 17% da produção global total de alimentos pode ser desperdiçada em residências, no varejo e no Foodservice. Desnecessário dizer que os efeitos em cascata do desperdício são enormes, tanto em termos econômicos quanto de impacto ambiental. Minimizar o desperdício de alimentos pode não apenas se traduzir em margens de lucro mais altas e uma gestão de estoque mais inteligente, mas também em operações mais eficientes.

 

Mantendo-se unido com sustentabilidade

Para os consumidores, a sustentabilidade é um ingrediente-chave na tomada de decisões, tanto que 61% estariam mais propensos a pedir de um estabelecimento que usa embalagens ambientalmente amigáveis. Os operadores de Foodservice também estão a bordo, com 93% acreditando que ser mais sustentável é fundamental para ser mais competitivo no mercado atual. No entanto, 60% também dizem que os consumidores exigem sustentabilidade, mas não estão dispostos a pagar um prêmio por isso.

 

Mantendo-se à frente com tecnologia

Os desafios são complexos e interconectados, e não há uma única resposta. A indústria, no entanto, está cada vez mais recorrendo à tecnologia de embalagem e dispensação tanto para a eficiência da frente da casa quanto para as complexidades do fundo da casa. Veja como as embalagens estáveis em prateleira estão ajudando a minimizar o desperdício de alimentos e a eliminar a dependência da logística da cadeia fria – reduzindo tanto os custos quanto o impacto ambiental. A tecnologia de dispensação inteligente está promovendo a eficiência, reduzindo o desperdício de alimentos e permitindo que os operadores de Foodservice vendam mais com opções de menu expandidas.

 

Mais produtos em embalagens flexíveis

Seja qual for o produto sendo dispensado, a embalagem flexível desempenha um papel fundamental em atender muitos dos principais benchmarks da indústria e os desafios discutidos acima. Na próxima parte desta série, exploraremos como a embalagem pode ser um diferencial, mesmo quando está operando nos bastidores. Assine nossa newsletter mensal para receber as informações no seu e-mail ou baixe nosso relatório sobre Foodservice agora para obter uma visão detalhada.

Publicado em
Data de postagem
  • maio 29, 2024
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