Global Foodservice 2026: la domanda non sta scomparendo… sta semplicemente cambiando destinazione

di Ryan Balock

Una panoramica globale a metà del 2026 sull’andamento della domanda, sulle ragioni di tale andamento e sulle implicazioni per la risposta del settore.

Nel 2026 è facile descrivere il settore globale del foodservice come sotto pressione, caratterizzato dall’incertezza o addirittura in fase di rallentamento.

Non è necessariamente sbagliato … ma non è nemmeno tutta la verità.

Ryan Balock è Director of Global Marketing, Foodservice di SIG, dove guida un team focalizzato sulla strategia di crescita globale, sul coinvolgimento dei clienti e sulle iniziative go-to-market per alcuni dei principali operatori QSR a livello mondiale.Con quasi 30 anni di esperienza nel marketing, nella comunicazione e nella strategia commerciale, Ryan supporta le organizzazioni del foodservice nell’identificazione di nuove opportunità di mercato, nell’accelerazione dell’adozione dell’innovazione e nella costruzione di programmi di crescita centrati sul cliente nei mercati globali.

Quello che stiamo osservando è in realtà qualcosa di più profondo:

Il foodservice non è in declino: la domanda si sta semplicemente riallocando.

I consumatori continuano a spendere. Gli operatori continuano a crescere. L’innovazione sta accelerando.

Tuttavia, il quando, dove e perché della domanda è cambiato, ridisegnando il settore in modo non uniforme tra le diverse regioni.

Il risultato è un mercato che in superficie appare stabile, ma che al suo interno si sta riconfigurando in tempo reale. Il problema non è la domanda: è che gran parte del sistema è ancora progettato per intercettare la versione della domanda di ieri.^{1, 2}

Ecco cosa stiamo osservando:

porzioni più piccole, ma aspettative più elevate
meno visite, ma un controllo più accurato
meno spontaneità, ma più pianificazione

Per gli operatori, si tratta di un cambiamento fondamentale:

La competizione non riguarda più solo la share of stomach… ma la capacità di offrire una valida ragione per scegliere il proprio brand.

Ecco come vedo l'evoluzione del settore foodservice:

Modello precedente	Nuovo modello
Basato sul volume	Valore e occasioni di consumo
Menu standardizzati	Personalizzato e funzionale
Fasce orarie stabili	Consumo fluido
Il predominio del segmento di fascia media	La polarizzazione dell'offerta tra value e premium

«Noto queste tendenze anche nella dinamica della mia famiglia. A casa, siamo passati dal ricorrere al cibo da asporto per sfamare tutti durante una settimana frenetica al mangiare fuori come un piacere occasionale o un’occasione per festeggiare. Anche in questi casi, però, il budget rimane una preoccupazione.»

Se si guarda al quadro generale, i segnali sono chiari. I costi rimangono elevati. Negli Stati Uniti, nel 2025 i prezzi dei menu dei ristoranti sono aumentati di circa il 4,1% rispetto al 2,4% registrato dai prezzi dei generi alimentari, e le previsioni dell’USDA indicano che nel 2026 l’inflazione dei pasti fuori casa rimarrà superiore a quella dei pasti consumati a casa.¹ Anche il carburante fa parte dello stesso quadro: Datassential ha rilevato un aumento dei prezzi della benzina di oltre il 40% rispetto ai livelli del febbraio 2026; il 69% dei consumatori ha dichiarato che probabilmente cucinerà di più a casa, mentre il 61% ha affermato che probabilmente mangerà fuori meno spesso a causa dell’aumento dei prezzi della benzina.²

Quindi sì,…in alcune zone i consumatori stanno ridimensionando le spese. Il tracker “Table Stakes” di Datassential ha rilevato che il 74% dei pasti veniva preparato a casa e che il 37% dei consumatori prevedeva di mangiare fuori meno spesso nel mese successivo, mentre i pasti al ristorante rimanevano la categoria principale in cui i consumatori dichiaravano di voler ridurre le spese.³ Ma ciò non significa che le persone abbiano abbandonato la ristorazione fuori casa. Significa piuttosto che hanno iniziato a scegliere con maggiore attenzione. Il lavoro di Nestlé Professional sulle tendenze per il 2026 ha ben descritto questa stessa tensione: i consumatori desiderano ancora esperienze gastronomiche per cui valga la pena uscire di casa, anche se diventano più selettivi riguardo a quando spendere.⁴

Questa distinzione è importante. Per anni, il foodservice ha tratto vantaggio dalle abitudini: spostamenti quotidiani, fasce orarie fisse, occasioni settimanali ricorrenti e un equilibrio abbastanza affidabile tra fascia economica e fascia premium. Questo modello sta venendo meno. Oggi, la ristorazione non è più un comportamento automatico, ma una scelta consapevole. Ogni occasione deve guadagnarsi il proprio posto.^{3, 4}

Possiamo pensarla in questo modo:

Il foodservice non è più una scelta automatica: è una scelta che i consumatori devono prima approvare..

È un livello molto più alto.

La forte pressione sul settore foodservice è un fenomeno globale. Le sue ripercussioni, invece, variano notevolmente da una regione all’altra.

Nella maggior parte dei mercati si sta verificando la stessa dinamica macroeconomica:

I consumatori si sentono sotto pressione, ma non hanno perso interesse.

L'inflazione continua a persistere, con i prezzi dei pasti al ristorante che continuano a crescere più rapidamente rispetto a quelli dei generi alimentari. Gli shock sui prezzi del carburante del 2026 hanno aggravato tale pressione, costringendo i consumatori a ripensare non solo alle spese non essenziali, ma anche al modo in cui organizzano la propria vita quotidiana.

L’impatto sul foodservice è prevedibile, ma spesso ancora frainteso.

I consumatori:

cucinano di più a casa
mangiano fuori meno spesso
scendono a compromessi quando lo fanno

Ma ecco ciò che conta:

Non stanno rinunciando, ma stanno diventando più selettivi.

«In altre parole, il foodservice non ha perso rilevanza. Ha perso il suo ruolo di scelta automatica. Ed è una sfida molto diversa che il settore deve affrontare.»

Nord America: la frequenza è in calo, le aspettative sono in aumento

In Nord America, questo cambiamento si manifesta in modo particolarmente evidente in termini di frequenza e attenzione. I consumatori continuano a ricorrere alla ristorazione fuori casa, ma valutano con maggiore severità il rapporto qualità-prezzo, la convenienza e se un’occasione valga o meno la spesa. Gli operatori avvertono contemporaneamente una spinta e una pressione: il 75% dei consumatori dichiara di riuscire a cavarsela dal punto di vista finanziario, ma il 68% cita l’inflazione e l’aumento del costo della vita come una delle principali preoccupazioni, e molti reagiscono ordinando piatti più economici, rinunciando alle bevande o evitando gli extra quando mangiano fuori.³ Ecco perché i format QSR orientati al rapporto qualità-prezzo e i concept premium realmente differenziati stanno reggendo meglio rispetto alle offerte generiche del mercato medio.^{3, 4}

Un riconoscimento va al programma "Luxe Value Meal" di Taco Bell e agli straordinari risultati ottenuti negli ultimi 12 mesi.

Europa: la polarizzazione sta accelerando a un ritmo senza precedenti

L’Europa rappresenta una versione diversa della stessa storia: meno indulgente e un po’ più avanti nel percorso. Coffee Ventures Europe e World Coffee Portal stimano che il mercato europeo delle catene di caffetterie di marca abbia raggiunto i 57.700 punti vendita a marzo 2026 e sia sulla buona strada per arrivare a circa 69.200 entro il 2031, con 1.158 catene distinte attualmente attive.⁵ Ma il dato più significativo potrebbe essere che solo il 30% dei consumatori ritiene che le caffetterie offrano un buon rapporto qualità-prezzo.⁵ In altre parole, il mercato è ancora in crescita, ma non in un modo che premi un posizionamento vago. Gli operatori hanno successo solo se sono chiaramente convenienti o se vale chiaramente la pena pagare di più per loro. Tutti gli altri lottano per rimanere rilevanti nella fascia intermedia.⁵

L’Europa rappresenta inoltre un utile indicatore della direzione che sta prendendo l’innovazione nel settore delle bevande. Lo stesso rapporto indica le bevande diverse dal caffè come la principale opportunità di crescita per le catene di caffetterie europee, mentre le vendite di matcha di alta qualità sono aumentate del 312% nel 2025 e Caffè Nero ha venduto 100.000 unità di matcha nella sua prima settimana, contro una previsione iniziale di 5.000.⁵ Questo dato è significativo perché mostra quanto rapidamente la domanda dei consumatori possa orientarsi verso formati che appaiono più freschi, più personalizzabili e più in linea con i nuovi rituali quotidiani.⁵

A proposito, il matcha è ovunque. È l’esempio perfetto di un ingrediente internazionale che sta spopolando nei menu di tutto il mondo.

Cina: scala e velocità ridefiniscono il modello

La Cina continua a seguire un percorso completamente diverso: più grande, più veloce e più digitale. L’ufficio USDA di Pechino ha stimato che il mercato del caffè in Cina abbia raggiunto un valore di circa 42 miliardi di dollari nel 2024, con un consumo di caffè in crescita di quasi il 150% nell’ultimo decennio e una crescita prevista intorno al 15% annuo.⁶ Allo stesso tempo, i dati di Coffee Ventures Europe sulla Generazione Z evidenziano come il comportamento si stia trasformando: il 24% dei consumatori cinesi sotto i 25 anni frequenta le caffetterie quotidianamente contro l’11% degli over 45, e il 77% della Generazione Z cinese ordina tramite un’app dedicata alle caffetterie.⁵ L’ultimo report di Euromonitor sul settore foodservice in Cina completa il quadro: il mercato è rimasto positivo nel 2025, ma i consumatori sono diventati più cauti nelle spese discrezionali, intensificando la concorrenza e esercitando una maggiore pressione sugli operatori affinché fidelizzino i clienti attraverso strategie di valore e coinvolgimento più incisive.⁷

Lo scorso aprile ho trascorso alcune settimane in Cina e ho potuto constatare di persona la vera e propria mania per il tè al latte e il caffè. Se si uniscono questa incredibile crescita, gli ordini effettuati principalmente online e le consegne da parte di terze parti^rd, gli operatori devono fare affidamento sulla tecnologia in ogni aspetto della loro attività per rimanere competitivi in un contesto incredibilmente concorrenziale.

Sud Asia: il prossimo motore della domanda – ma non ancora strutturato

L’Asia meridionale rappresenta uno degli esempi più chiari di un mercato in cui la domanda è reale, ma il sistema deve ancora evolversi per seguirne il ritmo. In India, ICRA prevede che il settore QSR organizzato registrerà una crescita dei ricavi di circa il 16%-19% nell’anno fiscale 2026, sostenuta da prezzi più accessibili, una ripresa della domanda e l’espansione della rete di punti vendita.⁸ Anche l’analisi di Mordor sul mercato QSR indiano stima un valore di circa 30,37 miliardi di dollari nel 2026, con una crescita trainata dalle piattaforme di delivery, dalla localizzazione dei menu e dalla continua espansione delle città di fascia tier 2 e tier 3.⁹ Il punto non è solo che l’India sta crescendo. È che questa crescita è guidata da format capaci di scalare contemporaneamente praticità, localizzazione e presenza digitale.^{8, 9}

La crescente presenza dei grandi operatori in questa regione dipenderà in larga misura dalla logistica della supply chain. Portare i prodotti sul mercato via aerei, treni, navi e trasporti su strada è già di per sé una sfida complessa… farlo mantenendo costi contenuti può diventare un’impresa quasi impossibile. È proprio per questo motivo che la diffusione di ristoranti a conduzione familiare e c-store è così elevata. Sarà interessante osservare come questa regione si evolverà nei prossimi cinque anni. Quali catene – se ce ne saranno – emergeranno come protagoniste del mercato?

Sud America: pressione su prezzi e costi spinge modernizzazione e ottimizzazione

Il Sud America appare resiliente in modo diverso. La panoramica regionale di Euromonitor sul settore foodservice al consumo in America Latina ha descritto il 2023 come un anno sorprendentemente positivo, date le pressioni inflazionistiche e post-pandemiche che la regione aveva dovuto assorbire, e ha indicato la consegna a domicilio come un canale di distribuzione sempre più preferito, anche se i brand stanno cercando di ridurre i costi legati alle piattaforme di terze parti.¹⁰ Questo andamento rimane rilevante anche nel 2026. In termini pratici, l’America Latina rimane una regione in cui i consumatori continuano a spendere, ma gli operatori sono spinti verso una gestione più intelligente dei canali, un’architettura dei prezzi più accurata e modalità più disciplinate per bilanciare la convenienza con la redditività.¹⁰

Questa regione si sta avvicinando a un punto di svolta per gli operatori del foodservice organizzato. È evidente che i consumatori sono disposti a spendere nel foodservice, ma i modelli tradizionali di gestione delle attività – dalla logistica alla produzione in-store fino al delivery – devono evolversi, altrimenti rischiano di frenare il settore e limitarne il reale potenziale di crescita.

Medio Oriente & Africa: Crescita grazie alla premiumizzazione e all'urbanizzazione

Il Medio Oriente e l’Africa seguono un ritmo tutto loro, caratterizzato dall’urbanizzazione, dalla cultura del caffè e dall’ascesa di formati premium per il consumo quotidiano. Mordor stima che il mercato del caffè in Medio Oriente e in Africa raggiungerà i 17,14 miliardi di dollari nel 2026, per arrivare a 24,89 miliardi di dollari entro il 2031, sostenuto dall’urbanizzazione, dall’aumento del reddito disponibile e dal crescente ruolo sociale dei bar; la stessa analisi indica la localizzazione, i prodotti premium e l’innovazione nel settore dei prodotti pronti da bere come importanti leve di crescita.¹¹ Per quanto riguarda il settore QSR, Cognitive Market Research stima che il mercato QSR del Medio Oriente raggiungerà i 16,75 miliardi di dollari nel 2025, per arrivare a 25,33 miliardi di dollari entro il 2033, con una domanda sostenuta dalla rapida urbanizzazione e dall’adozione del digitale.¹² In parole povere: in molti mercati del Golfo e in quelli urbani in forte crescita, la premiumizzazione e la convenienza non sono forze opposte, ma rappresentano sempre più spesso la stessa proposta.^{11, 12}

Australia & Nuova Zelanda: mercati maturi che ridefiniscono il concetto di valore

L’Australia e la Nuova Zelanda dimostrano come si presenta un mercato maturo, in cui le aspettative continuano a crescere anche se la crescita è più stabile. Il rapporto “State of Hospitality 2026” di Lightspeed ha rilevato che i clienti australiani ora mangiano fuori e ordinano cibo da asporto in misura uguale, circa tre volte al mese in media, mentre gli operatori hanno affermato che i pasti consumati in loco rimangono la principale fonte di ricavi, anche se la loro quota è scesa dal 31% nel 2024 al 20% nel 2025, a fronte della crescita del takeaway, delle consegne a domicilio e dei canali alternativi.¹³ In Nuova Zelanda, le tendenze per il 2026 di Nestlé Professional evidenziano che i bilanci familiari più ristretti e il lavoro ibrido stanno rendendo la “ristorazione orientata al valore” più legata a occasioni specifiche piuttosto che semplicemente più economica, mentre le sintesi di mercato indicano la convenienza, la sostenibilità e la ripresa del turismo come fattori chiave che influenzano il settore.^{14, 15} Nell’area ANZ, la questione non è tanto se i consumatori attribuiscano ancora valore alla ristorazione, quanto piuttosto se gli operatori siano in grado di continuare a ridefinire il significato di “valore” in mercati altamente maturi e caratterizzati da aspettative elevate.^{13, 14, 15}

Il continente australiano, da sempre orientato all’innovazione, continua a seguire da vicino le più recenti tendenze nel mondo delle bevande e dell’alimentazione. Con un numero di punti vendita sufficiente per consentire alle grandi catene di favorire l’adozione dell’innovazione su scala nazionale, vedo prospettive positive per l’intero ecosistema del foodservice, a condizione che le loro proposte riescano ad allinearsi ai gusti e alle aspettative dei consumatori.

Riepilogo globale

In tutte queste regioni, il cambiamento più significativo è il seguente: il foodservice non compete più soltanto per soddisfare il desiderio di consumo. Compete per giustificare la scelta. I consumatori continuano ad avere voglia di consumare fuori casa, ma non destinano più automaticamente questa spesa al foodservice.^{1, 2, 3, 4}

È per questo che il vecchio modello – più punti vendita, più ampiezza di menu, più traffico abituale – appare oggi meno affidabile rispetto al passato. La crescita deriva sempre più da occasioni di consumo più mirate, proposte di valore più precise e format capaci di mantenere rilevanza anche nei momenti tra un pasto completo e l’altro. Questo spiega anche perché, nel 2026, alcune delle dinamiche più interessanti arrivino dalle categorie beverage più che dalle tradizionali categorie legate ai pasti.^{4, 5}

Dove si registra effettivamente la crescita: refreshers e tè al latte

Se volete capire dove il settore foodservice sta attualmente registrando una crescita, guardate al settore delle bevande. Più precisamente, concentratevi sulle categorie che consentono agli operatori di mantenere il flusso di clienti senza richiedere ai consumatori di impegnarsi a consumare un pasto completo. Due in particolare spiccano: i refreshers e il tè al latte.^{4, 5}

Refreshers: piccoli, frequenti, facili da giustificare

I refreshers si collocano proprio al centro di diverse tendenze che convergono contemporaneamente.

I consumatori:

riducono i pasti completi
sono alla ricerca di “momenti di piacere” più brevi e più frequenti
sono sempre più interessati a bevande che offrano funzionalità, gusto e convenienza a un prezzo più contenuto

È proprio qui che i refreshers fanno la differenza. Ciò che rende questo formato così efficace non è solo il sapore, ma anche :

un prezzo inferiore rispetto a un pasto completo
flessibilità in base alla fascia oraria
facile da personalizzare
considerato al tempo stesso goloso e “più leggero”

In un anno in cui i consumatori ci pensano due volte prima di ogni spesa, i refreshers offrono loro una soluzione semplice sì.

I refresher funzionano perché si adattano quasi perfettamente allo spirito del 2026. Si collocano all’incrocio tra gusto, freschezza, funzionalità e un costo relativamente contenuto. Nestlé Professional sottolinea che oltre tre quarti dei consumatori hanno provato bevande in stile refresher e che queste bevande vengono sempre più utilizzate come mezzo di espressione personale oltre che come bevanda rinfrescante.⁴ Starbucks sta puntando proprio su questo segmento: il suo menu ufficiale mette in primo piano diverse varianti di refresher e, nel maggio 2026, Starbucks Canada ha introdotto una piattaforma refresher più personalizzabile che include opzioni classiche, energizzanti e senza caffeina, con basi a base di acqua, limonata o bevanda al cocco e nuove combinazioni di sapori tropicali.^{16, 17} In un anno in cui i consumatori dicono “no” più spesso, i refreshers offrono loro un “sì” più spontaneo.^{2, 3, 4, 16, 17}

«Sto osservando con attenzione l’aumento dell’uso dei prodotti lattiero-caseari come ingredienti aggiuntivi nei refreshers. Al momento sembra solo una moda passeggera, ma è molto vicina a diventare una vera e propria “tendenza”».

Tè al latte: personalizzazione su larga scala

Il tè al latte – e, più in generale, l’ecosistema del bubble tea – sta risolvendo un altro aspetto della questione.

Si basa su tre elementi che stanno diventando sempre più imprescindibili:

personalizzazione
identità visiva / condivisibilità
una novità continua senza una reinvenzione totale

Ciò che conta non è solo il fatto che il tè al latte stia prendendo piede, ma la rapidità con cui sta crescendo.

Il modello è concepito per favorire il coinvolgimento continuativo:

combinazioni infinite
gusti a edizione limitata che tornano spesso
forte integrazione digitale e sistema di ordinazione tramite app

Ciò è perfettamente in linea con le aspettative che si stanno delineando – soprattutto tra i consumatori più giovani – in materia di personalizzazione e controllo.

Il tè al latte riesce semplicemente a farlo in modo più completo rispetto alla maggior parte delle altre varianti.

Trasforma una bevanda in un'esperienza senza aggiungere complessità operativa, pur mantenendo la stessa portata di un'innovazione che riguarda l'intero menu.

Il tè al latte sta prendendo piede per un motivo diverso ma altrettanto importante: trasforma la personalizzazione in un modello di business replicabile.Le espansioni e gli annunci operativi di Gong Cha nel 2026 sono indicativi di questa evoluzione. L’azienda dichiara di gestire quasi 2.200 punti vendita in 33 mercati internazionali e oltre 240 store negli Stati Uniti; a marzo ha inoltre deciso di internalizzare i diritti relativi a 170 punti vendita negli Stati Uniti, nell’ambito di una più ampia strategia di espansione nazionale.^{18, 19} Altrettanto importante, Gong Cha 2.0 è incentrato sull’automazione delle bevande, sui chioschi, sull’acquisizione dei dati e sulla capacità di realizzare oltre 200.000 combinazioni di bevande (avete letto bene) con tempi di preparazione più rapidi e maggiore uniformità.¹⁸ Non si tratta solo di una storia sul tè. È un modello che dimostra come una categoria di bevande possa garantire personalizzazione, ripetibilità e disciplina operativa, tutto allo stesso tempo.^{18, 19}

Entrambe le categorie sono importanti perché contribuiscono a risolvere uno dei maggiori problemi del settore foodservice nel 2026: come mantenere vivo il rapporto con il consumatore in un contesto caratterizzato da una minore frequenza di visite. I refreshers e il tè al latte offrono motivi per recarsi in un locale senza richiedere l’impegno di consumare un pasto completo. Offrono novità senza comportare una spesa elevata. Inoltre, possono essere proposte in diverse fasce orarie con maggiore facilità rispetto a molte categorie tradizionali del menu.^{3, 4, 5, 16, 18}

Ecco perché sono importanti anche dal punto di vista sistemico. Categorie come queste premiano l’iterazione rapida, l’esecuzione coerente e le scelte relative al packaging e alla distribuzione in grado di supportare diversi canali: dal foodservice al retail “on-the-go”, fino ai modelli back-of-house basati sull’utilizzo di concentrati.^{5, 16, 18}

Questo è importante perché la prossima fase di crescita del settore foodservice favorirà le categorie e gli operatori in grado di adattarsi rapidamente senza dover ricostruire tutto da zero. Non si tratta più solo di una sfida legata al menu. È una sfida di attuazione. E in un mercato in continua evoluzione, la flessibilità diventa una capacità di crescita, non un semplice elemento auspicabile.^{11, 18, 20}

L'innovazione non è più un'opzione: è un elemento strutturale

Questo cambiamento è anche il motivo per cui l'innovazione sta accelerando – e perché appare diversa rispetto a come era anche solo pochi anni fa.

I vincitori del 2026 non si limitano a lanciare nuovi prodotti, ma si adeguano alle nuove dinamiche di consumo:

La funzionalità supera l’indulgenza

Le proteine, la salute dell’intestino, l’idratazione e l’energia stanno guidando l’evoluzione dei menu
Flessibilità nel formato

I confini tra le fasce orarie si stanno assottigliando e l’offerta deve adattarsi a un consumo sempre più fluido
L'esperienza conta più della transazione

Mangiare fuori deve offrire qualcosa che non si può replicare a casa
Personalizzazione anziché standardizzazione

I menu “one size” stanno rapidamente diventando un ostacolo

Immagine generata dall'intelligenza artificiale

Cosa significa tutto questo?

Questo, in definitiva, è il quadro del 2026. La domanda nel settore foodservice non è scomparsa, ma sta cambiando direzione. Si è spostata tra regioni, canali, fasce orarie e tipologie di bevande. È passata dall’abitudine alla scelta consapevole, da volumi elevati a occasioni più mirate e da un traffico predefinito a un traffico da conquistare.^{1, 3, 4, 5}

Sia per gli operatori che per i produttori, il compito ora non è quello di creare domanda dal nulla, bensì di mettersi al passo con la direzione che la domanda ha già preso. I brand vincenti non saranno quelli che si limiteranno a mantenere il vecchio modello ancora per un po’. Saranno invece quelli in grado di stare al passo con le reali esigenze alimentari e di consumo delle persone oggi, e di creare i sistemi necessari per soddisfare tali esigenze in modo rapido, coerente e redditizio.^{8, 18, 20, 21}

“Ciò che rende questo settore così interessante per me è la sua continua evoluzione. Ormai nulla riesce davvero a sorprendermi, ma sto iniziando a usare l’espressione ‘cigno nero’ quando penso al ruolo che le bevande stanno assumendo nel trainare il settore del foodservice in questo momento. Non sono sicuro che assisteremo nuovamente a qualcosa di simile per decenni. È un viaggio incredibile… quindi tenetevi forte!”

Che ruolo ha SIG in tutto questo?

Tutti questi cambiamenti – a livello di regioni, comportamenti e formati – indicano la stessa cosa:

Il settore foodservice deve essere più flessibile di quanto fosse stato concepito.

Gli operatori devono:

accelerare il lancio di nuove proposte
regolare con maggiore precisione le porzioni e i prezzi
rispondere all'evoluzione della domanda senza aumentare la complessità

Non si tratta solo di una sfida legata al menu. È una sfida di gestione operativa. Nei prossimi dieci anni, saranno i team operativi dei punti vendita a fare la differenza per le catene di successo.

Ed è proprio qui che entra in gioco SIG.

Che si tratti di:

mettere in contatto fornitori di prodotti e operatori foodservice attraverso ricette beverage multi-ingrediente che rispondono ai gusti dei consumatori.
semplificare l'intero sistema grazie a confezioni "bag-in-box" più flessibili e a sistemi di erogazione di facile utilizzo
aiutare i brand a crescere e ad espandersi con nuove idee di prodotto in diversi mercati, sfruttando la velocità a loro vantaggio

Il sistema bag-in-box di SIG contribuisce a rendere il settore foodservice più efficiente e reattivo.

Perché in un mercato in continua evoluzione, il vantaggio non va ai grandi operatori, ma a chi è in grado di adattarsi più rapidamente.

Contattaci per scoprire come il team foodservice di SIG può supportare il tuo business nel raggiungere nuovi livelli di crescita e innovazione.

Note di chiusura

¹Datassential, Inflation: Perceptions vs. Reality, March 2026, pp. 4–5 and 9. Tra i dati chiave utilizzati figurano l’inflazione dei prezzi dei menu del 2025 pari al 4,1% a fronte di un’inflazione dei generi alimentari del 2,4%, nonché le previsioni dell’USDA per il 2026 relative all’inflazione dei pasti fuori casa rispetto a quella dei pasti a casa.

²Datassential, Impact of 2026 Gas Prices, May 2026, pp. 2–3 and 21–23. I dati chiave utilizzati includono un aumento dei prezzi della benzina di oltre il 40% da febbraio 2026, il 69% dei consumatori che probabilmente cucinerà di più a casa e il 61% che probabilmente mangerà fuori meno spesso.

³Datassential, Table Stakes Tracker, May 2026, pp. 18–26. I dati utilizzati includono la ripartizione dei pasti consumati a casa rispetto a quelli fuori casa, le aspettative di mangiare fuori meno spesso, i principali tagli alle spese, le percezioni sui prezzi e il comportamento di risparmio dei consumatori quando mangiano fuori.

⁴ Nestlé Professional Solutions, «2026 Top Food & Beverage Industry Trends», pubblicato nel maggio 2026, in particolare pp. 3–8, 11–18, 22–28. Utilizzato per l’esperienza culinaria, la personalizzazione, l’espressione di sé attraverso le bevande e i segnali di adozione di prodotti innovativi.

⁵Coffee Ventures Europe / Allegra Group, «10 Procurement Trends Reshaping European Branded Coffee Chain Market», giugno 2026, pp. 2–15. Utilizzato per il numero di punti vendita europei e le previsioni, le percezioni di valore dei consumatori, la crescita del matcha, il comportamento digitale della Generazione Z e lo slancio delle bevande diverse dal caffè.

⁶USDA Foreign Agricultural Service, ATO di Pechino, «Brewing Momentum: China’s Coffee Market and Emerging Opportunities for U.S. Exporters», 15 gennaio 2026 (Rapporto CH2026-0003). Utilizzato per le dimensioni del mercato cinese del caffè e la traiettoria di crescita.

⁷Euromonitor International, Consumer Foodservice in China, aprile 2026, sintesi del prodotto / estratto della panoramica consultato tramite ricerca web il 9 giugno 2026. Utilizzato per descrivere il mercato cinese come resiliente ma in fase di crescita più lenta e più competitivo, in un contesto di spesa discrezionale cauta.

⁸ ICRA, Indian Quick-Service Restaurant Industry, April 2025. Utilizzato per le previsioni di crescita dei ricavi per l’anno fiscale 2026, l’espansione dei punti vendita e la ripresa guidata dal valore nel settore indiano dei ristoranti a servizio rapido (QSR) organizzati.

⁹Mordor Intelligence / GII summary, India Quick Service Restaurant – Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026–2031), January 2026, sintesi web consultata il 9 giugno 2026. Utilizzato per la stima delle dimensioni del mercato indiano dei ristoranti a servizio rapido (QSR) nel 2026, la crescita delle piattaforme di consegna a domicilio e i temi relativi all’espansione nelle città di secondo e terzo livello.

¹⁰Euromonitor International, Consumer Foodservice in Latin America, May 2024 report summary / estratti della pagina del prodotto consultati tramite ricerca web il 9 giugno 2026. Utilizzato come prova della resilienza, della crescita continua e della crescente importanza delle consegne nel settore della ristorazione al consumo in America Latina.

¹¹Mordor Intelligence / GII summary, Middle East & Africa Coffee – Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026–2031), January 12, 2026; sintesi web consultata il 9 giugno 2026. Utilizzato per la valutazione delle dimensioni del mercato del caffè nella regione MEA, l’urbanizzazione, la cultura dei caffè, la localizzazione e le tendenze dei prodotti pronti da bere (RTD).

¹²Cognitive Market Research, Ristoranti a servizio rapido (QSR) in Medio Oriente – Rapporto sul settore QSR 2026, sintesi web consultata il 9 giugno 2026. Utilizzato per la stima delle dimensioni del mercato e il contesto di crescita a medio termine per il canale QSR in Medio Oriente.

¹³Lightspeed Commerce, Rapporto sullo stato del settore dell’ospitalità 2026 (Australia), sintesi web consultata il 9 giugno 2026. Utilizzata per la frequenza di consumo in loco rispetto al take-away in Australia, le osservazioni sul cambiamento di canale e l’adozione di tecnologie da parte degli operatori.

¹⁴Nestlé Professional New Zealand, «10 tendenze del settore della ristorazione in Nuova Zelanda da tenere d’occhio nel 2026», 26 marzo 2026. Utilizzato per definire il valore in base alle occasioni, i bilanci familiari più ristretti e le mutevoli aspettative degli ospiti nel settore della ristorazione neozelandese.

¹⁵ Mordor Intelligence / Research and Markets summary, New Zealand Foodservice – Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026–2031), sintesi web del gennaio 2026 consultata il 9 giugno 2026. Utilizzato per contestualizzare la crescita del mercato e per i temi relativi alla praticità, alla sostenibilità e alla ripresa del turismo in Nuova Zelanda.

¹⁶Starbucks Coffee Company, pagina ufficiale del menu Refreshers, consultata il 9 giugno 2026. Utilizzata per dimostrare l’ampiezza e l’importanza dei formati Refresher nel menu di Starbucks.

¹⁷Starbucks Canada, «Il menu estivo di Starbucks introduce il 12 maggio in tutto il Paese le nuove bevande personalizzabili della linea Starbucks Refreshers e le bevande al gusto di mango», pubblicato l’11 maggio 2026. Utilizzato per illustrare la piattaforma personalizzabile dei Refreshers, le opzioni energizzanti e senza caffeina, nonché i nuovi lanci a tema tropicale.

¹⁸ Gong cha, «Annuncio di Gong cha 2.0: una nuova era di innovazione, efficienza e crescita», PR Newswire, 29 gennaio 2026. Utilizzato per la portata globale, la presenza negli Stati Uniti, l’automazione, l’adozione di chioschi, gli aumenti di produttività e la portata della personalizzazione.

¹⁹ Gong cha, sito ufficiale globale/USA e sintesi del comunicato stampa del 9 marzo 2026 sull’acquisizione dei diritti per 170 punti vendita negli Stati Uniti. Utilizzato per il posizionamento del menu, la personalizzazione e la strategia di espansione negli Stati Uniti.

²⁰ SIG, Imballaggi per bevande: proteggere il gusto e la qualità in ogni bevanda, sito ufficiale consultato il 9 giugno 2026. Utilizzato per la copertura della categoria bevande da parte di SIG, soluzioni in cartone asettico / bag-in-box / buste con beccuccio, capacità di conservazione a temperatura ambiente e sistemi di riempimento flessibili.

²¹SIG, homepage aziendale e panoramica delle soluzioni, sito ufficiale consultato il 9 giugno 2026. Utilizzato per delineare il portafoglio in senso più ampio e per il posizionamento dei “sistemi e soluzioni di confezionamento” nelle diverse applicazioni nel settore delle bevande.