Repensando o foodservice: como os sistemas inteligentes estão moldando o setor

por Jana Martin

O setor global de foodservice está em uma trajetória de crescimento notável, com previsão de atingir um valor de mercado de US$ 5,1 trilhões até 2034. Porém, por trás dessa expansão, esconde-se uma realidade muito mais complexa. Operadores de restaurantes de serviço rápido (QSRs), cafés, lojas de conveniência e restaurantes de alta gastronomia estão lidando com pressões de custos, escassez de mão de obra, interrupções na cadeia de suprimentos e expectativas dos consumidores em rápida evolução.

Jana Martin é Gerente Sênior de Marketing Global de Foodservice na SIG, com foco em como a premiumização das bebidas está remodelando o futuro do setor de foodserviceo. Com experiência na Coca-Cola, Heineken e Stoli, ela traz uma perspectiva global sobre a construção do valor da marca e a valorização de ocasiões especiais. Ela estabelece parcerias em diversos mercados para transformar as tendências de bebidas premium em estratégias que promovam diferenciação, experiências de maior valor e crescimento sustentável.

Jana Martin, Gerente Sênior de Marketing Global de Serviços de Alimentação

“No meu trabalho com parceiros do foodservice em todo o mundo, uma coisa fica clara: o sucesso hoje depende do domínio de dois fatores essenciais – eficiência e experiência. Esses fatores não são mais uma escolha entre um ou outro; eles devem ser proporcionados simultaneamente.”

Ao mesmo tempo, o sucesso não depende mais da otimização isolada de componentes individuais. Cada vez mais, o sucesso decorre da integração de fatores-chave em um sistema unificado e totalmente integrado — um sistema que simplifica a execução e possibilita um crescimento escalável em todo o ecossistema de serviços de alimentação.

A nova equação do foodservice: eficiência aliada à experiência

A eficiência tornou-se imprescindível. As empresas precisam otimizar suas operações, reduzir o desperdício e manter a lucratividade em um ambiente em que os custos são um fator determinante. Ao mesmo tempo, as expectativas dos consumidores em relação à qualidade, personalização e conveniência continuam a aumentar, exigindo que as empresas ofereçam mais com menos recursos.

A tecnologia está ajudando a preencher essa lacuna. Desde sistemas inteligentes de distribuição e embalagens de longa duração até pedidos digitais e pagamentos sem contato, os operadores estão encontrando maneiras de aumentar a velocidade sem comprometer a consistência.

“Mas as ferramentas por si só não são suficientes. Para garantir um bom desempenho em grande escala, é necessária a coordenação em todo o ecossistema do foodservice – operadores,

empresas de embalagem terceirizada e parceiros de distribuição – operando por meio de um sistema integrado, em vez de soluções isoladas.”

Na prática, os programas de maior sucesso se baseiam em três princípios: conectar os parceiros certos, simplificar as operações diárias e possibilitar o crescimento em escala.

Impulsionando o crescimento no setor de restaurantes de serviço rápido por meio de soluções mais inteligentes

O segmento de restaurantes de serviço rápido (QSR) continua liderando o crescimento do setor, especialmente à medida que os consumidores se tornam mais atentos ao custo-benefício. Uma pesquisa da Vericast mostra que 60% dos consumidores entrevistados optarão por um restaurante de fast-food em vez de um restaurante casual, acelerando a mudança em direção aos formatos de serviço rápido.

Estamos observando uma clara tendência em direção a plataformas de bebidas sob demanda, à diversificação do cardápio para impulsionar vendas adicionais e à preparação automatizada e consistente possibilitada por sistemas de distribuição.

Formatos flexíveis, como as soluções do tipo “bag-in-box”, permitem que os operadores lancem novos produtos rapidamente, mantenham a consistência e expandam suas operações com eficiência — transformando a eficiência operacional em um impulsionador de crescimento.

O imperativo da sustentabilidade

A sustentabilidade não é mais opcional — é um fator decisivo na escolha do consumidor e na competitividade a longo prazo. No Reino Unido, por exemplo, 59% dos estudantes afirmam estar dispostos a mudar sua dieta para que ela tenha um impacto menor sobre o meio ambiente e as pessoas envolvidas na produção de alimentos, caso as embalagens dos produtos alimentícios informassem esse impacto. De acordo com um estudo da Technomic, 93% dos operadores nos EUA consideram a sustentabilidade e a responsabilidade social como algo importante.

Ao mesmo tempo, 17% da produção global de alimentos é desperdiçada anualmente, sendo que o foodservice é responsável por 26% desse desperdício.

“Quando um sistema totalmente integrado é implementado, os operadores podem melhorar o controle das porções, reduzir a perda de produtos e minimizar o desperdício — transformando a sustentabilidade em uma vantagem operacional mensurável.”

Por que a embalagem não fica mais 'nos bastidores'

A embalagem evoluiu de um elemento operacional oculto para um fator determinante do desempenho e da percepção. Hoje, a embalagem conecta o produto, os equipamentos e os fluxos de trabalho – promovendo eficiência, higiene e escalabilidade. Soluções como o “bag-in-box” proporcionam uma evacuação do produto de até 99%, reduzem o uso de material e garantem um desempenho consistente.

Um exemplo concreto: Reinventando o serviço de café

Sistemas avançados de dosagem que utilizam embalagens flexíveis estão transformando as operações dos cafés, reduzindo o uso de plástico, melhorando o fluxo de trabalho e aumentando a consistência e a sustentabilidade.

O que vem a seguir: O futuro da inovação no foodservice

As principais tendências incluem a distribuição inteligente em grande escala, a migração para formatos flexíveis, o crescimento contínuo das opções à base de plantas e a crescente adoção de soluções de longa duração.

Em todas as tendências, o ponto em comum é a necessidade de sistemas integrados que conectem ecossistemas, simplifiquem a execução e possibilitem o crescimento.

“O foodservice está em um momento decisivo. Os vencedores adotarão estratégias de sistemas integrados que combinem embalagem e distribuição.”

Ao se concentrarem em conectar ecossistemas, simplificar operações e crescer em grande escala, as operadoras podem construir negócios resilientes e preparados para o futuro.

Em última análise, o futuro do foodservice não se resume apenas ao que está no cardápio — trata-se, na verdade, da eficiência com que o sistema por trás disso funciona.

Publicado em