Foodservice 2026: Die Nachfrage lässt nicht nach, sie verändert sich lediglich

von Ryan Balock

Ein Überblick zur Mitte des Jahres 2026 darüber, wie sich die Nachfrage entwickelt, warum dies so ist und welche Auswirkungen dies auf die Branche hat.

Im Jahr 2026 ist man fast geneigt, die globale Gastronomie-Branche als unter Druck stehend, von Unsicherheit geprägt oder sogar als rückläufig zu beschreiben.

Das ist nicht unbedingt falsch … aber es ist auch nicht die ganze Wahrheit.

Ryan Balock ist Director of Global Marketing für den Foodservice-Bereich bei SIG. Er leitet ein Team, das sich auf globale Wachstumsstrategien, Kundenbindung und Markteinführungsinitiativen für einige der weltweit führenden Schnellrestaurants konzentriert. Mit fast 30 Jahren Erfahrung in den Bereichen Marketing, Kommunikation und Geschäftsstrategie ist Ryan darauf spezialisiert, Foodservice-Unternehmen dabei zu unterstützen, neue Marktchancen zu identifizieren, die Umsetzung von Innovationen zu beschleunigen und kundenorientierte Wachstumsprogramme für globale Märkte zu entwickeln.

Was wir tatsächlich beobachten, ist etwas Grundlegenderes:

Der Gastronomie-Sektor befindet sich nicht im Rückgang – er durchläuft lediglich eine Umstrukturierung.

Die Verbraucher geben weiterhin Geld aus. Die Gastronomie wächst weiterhin. Die Innovation schreitet immer schneller voran.

Doch das „Wann“, „Wo“ und „Warum“ der Nachfrage hat sich verändert – und dies führt zu einer ungleichmäßigen Umgestaltung der Branche in den verschiedenen Regionen.

Das Ergebnis ist ein Markt, der oberflächlich betrachtet stabil wirkt, der aber im Hintergrund in Echtzeit neu strukturiert wird: . Das Problem ist nicht die Nachfrage. Das Problem ist, dass ein Großteil des Systems immer noch darauf ausgelegt ist, die gestrige Version dieser Nachfrage zu erfassen.^{1, 2}

Das beobachten wir:

kleinere Portionen – höhere Erwartungen
weniger Besuche – mehr kritische Hinterfragung
weniger Spontaneität – mehr Planung

Für die Betreiber bedeutet dies eine grundlegende Veränderung:

Es geht nicht mehr nur darum, den Markt-Anteil zu behaupten, sondern darum den Anteil zu rechtfertigen

So sehe ich die Entwicklung der Gastronomie:

Altes Modell	Neues Modell
mengenorientiert	Wertorientiert + anlassbezogen
Standardisierte Menüs	Individuell + funktional
Feste Tageszeiten	Flüssigkeitsverbrauch
Dominanz des Mittelstands	Polarisierter Wert vs. Premium

„Ich beobachte diese Trends auch in meiner eigenen Familie. Bei uns zu Hause haben wir uns von Fertiggerichten – die früher dazu dienten, alle während einer hektischen Woche satt zu bekommen – hin zu Restaurantbesuchen als seltenem Genuss oder Anlass für eine Feier entwickelt. Doch selbst dann spielt das Budget eine Rolle.“

Betrachtet man das Gesamtbild, sind die Signale eindeutig. Die Kosten sind nach wie vor hoch. In den Vereinigten Staaten stiegen die Preise auf Speisekarten im Jahr 2025 um etwa 4,1 %, während die Lebensmittelpreise im Einzelhandel um 2,4 % zulegten. Prognosen des US-Landwirtschaftsministeriums deuten darauf hin, dass die Inflation bei Außer-Haus-Verpflegung auch im Jahr 2026 höher bleiben wird als die Inflation bei Lebensmitteln für den Eigenverbrauch.¹ Auch die Kraftstoffpreise sind Teil dieses Trends geworden: Datassential stellte fest, dass die Benzinpreise gegenüber dem Stand vom Februar 2026 um mehr als 40 % gestiegen sind. 69 % der Verbraucher gaben an, dass sie aufgrund der höheren Benzinpreise wahrscheinlich häufiger zu Hause kochen würden, und 61 % sagten, dass sie wahrscheinlich seltener auswärts essen würden.²

Also ja, die Verbraucher schränken ihre Ausgaben an manchen Stellen ein. Der Table Stakes-Tracker von Datassential ergab, dass 74 % der Mahlzeiten zu Hause zubereitet wurden und 37 % der Verbraucher davon ausgingen, im kommenden Monat seltener auswärts zu essen, während Restaurantbesuche ganz oben auf der Liste standen, bei der die Verbraucher angaben, Einsparungen vorzunehmen.³ Das bedeutet jedoch nicht, dass sich die Menschen vom Gastronomie-Bereich abgewendet haben. Es bedeutet vielmehr, dass sie ihre Entscheidungen in diesem Bereich bewusster treffen. Die Trendprognose von Nestlé Professional für 2026 hat diese Spannung gut auf den Punkt gebracht: Verbraucher wünschen sich nach wie vor Ess- und Trinkerlebnisse, für die es sich lohnt, das Haus zu verlassen – auch wenn sie bei ihren Ausgaben zunehmend wählerischer werden.⁴

Diese Unterscheidung ist von Bedeutung. Jahrelang profitierte die Gastronomie von Gewohnheiten – Pendlerverkehr, Routine-Tagesabläufte, feste wöchentliche Anlässe und ein recht verlässlicher Mittelweg zwischen Preis-Leistungs-Verhältnis und Premium-Angeboten. Dieses Muster bröckelt nun. Heute ist der Besuch in der Gastronomie weniger ein automatisches Verhalten als vielmehr eine bewusste Entscheidung. Jeder Anlass muss sich seinen Platz erst verdienen.^{3, 4}

Man kann sich das etwa so vorstellen:

Gastronomie ist nicht mehr etwas, wo die Menschen einfach so hingehen, sondern etwas, das sie bewusst erleben wollen.

Das ist eine deutlich höhere Messlatte.

Der allgemeine Druck auf die Gastronomie ist weltweit zu spüren. Wie er sich konkret auswirkt, hängt stark von der jeweiligen Region ab.

In den meisten Märkten zeichnet sich dieselbe makroökonomische Dynamik ab:

Die Verbraucher fühlen sich unter Druck gesetzt – aber sie haben sich noch nicht abgewendet.

Die Inflation hält weiterhin an, wobei die Preise für Restaurantgerichte weiterhin stärker steigen als die für Lebensmittel. Die Benzinpreisschocks im Jahr 2026 haben diesen Druck noch verstärkt und die Verbraucher dazu gezwungen, nicht nur ihre frei verfügbaren Ausgaben zu überdenken, sondern auch die Gestaltung ihres Alltags.

Die Auswirkungen auf die Gastronomie sind vorhersehbar – werden aber dennoch oft missverstanden.

Verbraucher:

kochen mehr zu Hause
essen seltener auswärts
geben weniger aus, wenn sie es tun

Aber hier liegt die entscheidende Nuance:

Sie steigen nicht aus – sie werden wählerischer.

„Mit anderen Worten: Die Gastronomie hat nicht an Bedeutung verloren. Sie hat lediglich ihren Status als Standardoption eingebüßt. Das ist ein ganz anderes Problem, das die Branche nun lösen muss.“

Nordamerika: Die Frequenz ist rückläufig, die Erwartungen steigen

In Nordamerika zeigt sich dieser Wandel am deutlichsten in der Frequenz und der kritischen Prüfung. Die Verbraucher nutzen zwar weiterhin Gastronomie-Angebote, beurteilen jedoch Wert, Convenience und die Frage, ob ein Anlass die Ausgaben rechtfertigt, strenger. 75 % der Verbraucher geben an, finanziell gerade so über die Runden zu kommen, 68 % nennen Inflation und steigende Lebenshaltungskosten als großes Problem, und viele reagieren darauf, indem sie günstigere Gerichte bestellen, auf Getränke verzichten oder auf Extras verzichten, wenn sie auswärts essen.³ Aus diesem Grund behaupten sich preisbewusste Schnellrestaurant-Konzepte und wirklich differenzierte Premium-Konzepte besser als unscheinbare Angebote im mittleren Preissegment.^{3, 4}

Ein großes Lob an das „Luxe Value Meal“-Programm von Taco Bell und dessen unglaubliche Erfolge in den letzten 12 Monaten.

Europa: Die Polarisierung schreitet am schnellsten voran

Europa ist eine andere Version derselben Geschichte – weniger nachsichtig und schon ein Stück weiter fortgeschritten. Coffee Ventures Europe und World Coffee Portal schätzen, dass der Markt für Marken-Café-Ketten in Europa bis März 2026 57.700 Filialen erreicht hat und auf dem besten Weg ist, bis 2031 rund 69.200 Filialen zu erreichen, wobei derzeit 1.158 verschiedene Ketten vertreten sind.⁵ Die vielleicht wichtigste Zahl ist jedoch, dass nur 30 % der Verbraucher der Meinung waren, dass Cafés ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.⁵ Mit anderen Worten: Der Markt wächst zwar weiterhin, aber nicht in einer Weise, die eine vage Positionierung belohnt. Gastronomie-Betreiber sind entweder erfolgreich, weil sie eindeutig bezahlbar sind, oder weil es sich eindeutig lohnt, für sie mehr zu bezahlen. Alle anderen kämpfen in der Mitte um Relevanz.⁵

Europa ist zudem ein aussagekräftiger Indikator dafür, in welche Richtung sich die Innovationen im Getränkebereich entwickeln. Derselbe Bericht nennt Nicht-Kaffeegetränke als die größte Wachstumschance für europäische Café-Ketten, während der Absatz von hochwertigem Matcha im Jahr 2025 um 312 % stieg und Caffè Nero in der ersten Woche 100.000 Matcha-Einheiten verkaufte – gegenüber einer ursprünglichen Prognose von 5.000.⁵ Das ist von Bedeutung, weil es zeigt, wie schnell sich die Verbrauchernachfrage in Richtung Formate verlagern kann, die sich frischer, individueller anpassbar und besser auf neue Alltagsrituale abgestimmt anfühlen.⁵

Übrigens: Matcha ist überall zu finden. Ein Paradebeispiel für eine internationale Zutat, die weltweit die Speisekarten erobert.

China: Umfang und Tempo definieren das Modell neu

China bewegt sich weiterhin auf einer völlig anderen Kurve: größer, schneller und digitaler. Das Pekinger Büro des US-Landwirtschaftsministeriums schätzte den chinesischen Kaffeemarkt für das Jahr 2024 auf rund 42 Milliarden US-Dollar, wobei der Kaffeekonsum in den letzten zehn Jahren um fast 150 % gestiegen ist und das Wachstum voraussichtlich bei etwa 15 % pro Jahr bleiben wird.⁶ Gleichzeitig verdeutlichen die Daten von Coffee Ventures Europe zur Generation Z, wie sich das Verhalten grundlegend verändert: 24 % der chinesischen Verbraucher unter 25 Jahren besuchen täglich ein Café, gegenüber 11 % der über 45-Jährigen, und 77 % der chinesischen Generation Z bestellen über eine App.⁵ Der aktuelle China-Foodservice-Überblick von Euromonitor vervollständigt das Bild: Der Markt entwickelte sich 2025 weiterhin positiv, doch die Verbraucher wurden bei frei verfügbaren Ausgaben vorsichtiger, was den Wettbewerb verschärfte und den Betreibern mehr Druck auferlegte, Kunden durch gezieltere Wert- und Bindungsstrategien zu halten.⁷

Ich habe im April dieses Jahres einige Wochen in China verbracht und den Milchtee- und Kaffee-Boom hautnah miterlebt. Verbindet man dieses unglaubliche Wachstum mit der vorrangig digitalen Bestellabwicklung und der Lieferung durch Drittanbieter, müssen sich die Betreiber in allen Bereichen ihres Geschäfts auf Technologie verlassen, um in einem unglaublich wettbewerbsintensiven Umfeld bestehen zu können.

Südasien: Der nächste Nachfrage-Motor – aber noch nicht strukturiert

Südasien ist eines der deutlichsten Beispiele dafür, dass die Nachfrage zwar real ist, das System aber noch Aufholbedarf hat. In Indien erwartet ICRA für das Geschäftsjahr 2026 ein Umsatzwachstum von etwa 16 % bis 19 % in der organisierten Schnellrestaurant-Branche, da niedrigere Preise, eine steigende Nachfrage und die Expansion des Filialnetzes die Kategorie wiederbeleben.⁸ Mordors Zusammenfassung zum indischen Schnellrestaurant-Markt schätzt den Markt für 2026 ebenfalls auf etwa 30,37 Milliarden US-Dollar, wobei das Wachstum durch Lieferservices, die Anpassung der Speisekarten an lokale Gegebenheiten und den anhaltenden Aufschwung in Tier-2- und Tier-3-Städten vorangetrieben wird.⁹ Der Punkt ist nicht nur, dass Indien wächst. Vielmehr wird dieses Wachstum von Konzepten geprägt, die gleichzeitig Komfort, Lokalisierung und digitale Reichweite skalieren können.^{8, 9}

Der Ausbau der Präsenz großer Ketten in dieser Region hängt in hohem Maße von der Logistik der Lieferkette ab. Produkte per Flugzeug, Zug, Schiff und Lkw auf den Markt zu bringen, ist ohnehin schon schwierig – dies kostengünstig zu bewerkstelligen, kann eine schier unlösbare Aufgabe sein. Aus diesem Grund ist die Verbreitung von familiengeführten Restaurants und Convenience-Stores so hoch. Es wird interessant sein zu beobachten, wie sich diese Region in den nächsten fünf Jahren entwickelt. Welche Ketten – wenn überhaupt – werden sich als marktbeherrschende Akteure durchsetzen?

Südamerika: Preis- und Kostendruck – Modernisierung und Optimierung

Südamerika zeigt sich auf andere Weise widerstandsfähig. Der regionale Überblick von Euromonitor zum Foodservice-Markt in Lateinamerika beschrieb das Jahr 2023 angesichts der Inflations- und Post-Pandemie-Belastungen, denen die Region standhalten musste, als überraschend stark und wies darauf hin, dass Lieferdienste als Vertriebsform zunehmend an Beliebtheit gewinnen, auch wenn Marken daran arbeiten, Kosten einzusparen.¹⁰ Dieses Muster spielt auch im Jahr 2026 noch eine Rolle. Praktisch gesehen bleibt Lateinamerika eine Region, in der die Verbraucher weiterhin Geld ausgeben, doch die Betreiber werden zu einem intelligenteren Kanalmanagement, einer präziseren Preisstruktur und disziplinierteren Methoden beim Abwägen von Komfort und Rentabilität gedrängt.¹⁰

Diese Region steht für Gastronomie-Ketten kurz vor einem Wendepunkt. Es ist offensichtlich, dass die Verbraucher bereit sind, Geld für Gastronomie auszugeben, doch die traditionellen Methoden der Gastronomie, von der Logistik über die Zubereitung vor Ort bis hin zur Auslieferung, müssen sich weiterentwickeln – andernfalls besteht die Gefahr, dass die Branche daran gehindert wird, ihr wahres Wachstumspotenzial auszuschöpfen.

Naher Osten & Afrika: Wachstum durch Premiumisierung und Urbanisierung

Der Nahe Osten und Afrika entwickeln sich nach einem ganz eigenen Rhythmus – geprägt von Urbanisierung, Café-Kultur und dem Aufkommen hochwertiger Alltagsformate. Mordor schätzt den Café-Markt im Nahen Osten und in Afrika für das Jahr 2026 auf 17,14 Milliarden US-Dollar, mit einem Wachstum auf 24,89 Milliarden US-Dollar bis 2031, getragen von Urbanisierung, steigendem verfügbaren Einkommen und der wachsenden sozialen Rolle von Cafés; Die gleiche Analyse nennt Lokalisierung, Premiumprodukte und Ready-to-Drink-Innovationen als wichtige Wachstumshebel.¹¹ Im Bereich der Schnellrestaurants schätzt Cognitive Market Research den Markt im Nahen Osten für das Jahr 2025 auf 16,75 Milliarden US-Dollar, mit einem Wachstum auf 25,33 Milliarden US-Dollar bis 2033, wobei die Nachfrage durch rasante Urbanisierung und die Digitalisierung gestützt wird.¹² Einfach ausgedrückt: In vielen Märkten am Golf und in wachstumsstarken städtischen Regionen sind Premiumisierung und Convenience keine gegensätzlichen Kräfte – sie werden zunehmend zu ein und demselben Konzept.^{11, 12}

Australien & Neuseeland: Etablierte Märkte definieren den Begriff „Wert“ neu

Australien und Neuseeland zeigen, wie ein reifer Markt aussieht, in dem die Erwartungen weiter steigen, auch wenn das Wachstum stabiler verläuft. Der State of Hospitality-Bericht 2026 von Lightspeed ergab, dass australische Kunden mittlerweile gleichermaßen auswärts essen und Speisen zum Mitnehmen bestellen, im Durchschnitt etwa dreimal pro Monat, während die Gastronomen angaben, dass das Essen im Restaurant nach wie vor die größte Einnahmequelle darstelle, auch wenn dessen Anteil von 31 % im Jahr 2024 auf 20 % im Jahr 2025 sank, während Take-away, Lieferdienste und alternative Vertriebskanäle zulegten.¹³ In Neuseeland wird in den Trendprognosen von Nestlé Professional für 2026 festgestellt, dass knappe Haushaltsbudgets und hybrides Arbeiten dazu führen, dass preisbewusstes Essen eher an bestimmte Anlässe gebunden ist, anstatt einfach nur billiger zu sein, während Convenience, Nachhaltigkeit und die Erholung des Tourismus wesentliche Einflussfaktoren für die Branche sind.^{14, 15} In Australien und Neuseeland stellt sich weniger die Frage, ob Verbraucher den Gastronomie-Sektor noch schätzen, sondern vielmehr, ob die Betreiber in der Lage sind, den Begriff „Wert“ in hochentwickelten Märkten mit hohen Erwartungen immer wieder neu zu definieren.^{13, 14, 15}

Der stets innovative australische Kontinent hält mit den neuesten Trends im Bereich Getränke und Lebensmittel Schritt. Da es gerade genug Standorte für große Ketten gibt, um die Einführung von Innovationen im ganzen Land voranzutreiben, sehe ich weiterhin positive Aussichten für das Gastronomiesystem, sofern deren Produkte den Geschmack der Verbraucher treffen.

Zusammenfassung

In all diesen Regionen lässt sich folgende wesentliche Veränderung feststellen: Die Gastronomie konkurriert nicht mehr nur um den Appetit der Gäste. Sie konkurriert um die Rechtfertigung ihres Angebots. Die Verbraucher haben nach wie vor Appetit. Sie stillen ihn jedoch nicht mehr unbedingt in der Gastronomie.^{1, 2, 3, 4}

Deshalb erscheint das alte Erfolgsrezept – mehr Filialen, eine umfangreichere Speisekarte, mehr Stammkundschaft – weniger verlässlich als früher. Das Wachstum wird zunehmend durch gezieltere Anlässe, präzisere Wertversprechen und Konzepte vorangetrieben, die auch zwischen den Besuchen für eine vollständige Mahlzeit relevant bleiben. Dies erklärt auch, warum einige der interessantesten Impulse im Jahr 2026 eher aus den Getränke-Kategorien als aus den traditionellen Speise-Kategorien kommen.^{4, 5}

Wo das Wachstum tatsächlich zu spüren ist: Refresher und Milchtee

Wenn Sie wissen möchten, wo die Gastronomie derzeit an Fahrt gewinnt, sollten Sie einen Blick auf den Getränkemarkt werfen. Genauer gesagt: Schauen Sie sich die Kategorien an, mit denen Gastronomie-Betreiber ihre Gäste an sich binden können, ohne dass diese sich auf eine vollständige Mahlzeit festlegen müssen. Zwei davon stechen besonders hervor: Refresher und Milchtee.^{4, 5}

Refresher : Kleiner, häufiger und gezielter Genuss

Refresher liegen genau im Schnittpunkt mehrerer Trends, die gleichzeitig zusammenlaufen.

Verbraucher:

nehmen weniger vollwertige Mahlzeiten zu sich
sind auf der Suche nach kleineren, häufigeren Genussmomenten
haben zunehmendes Interesse an Getränken, die Funktion, Geschmack und Wert bieten

Genau darin liegt die Stärke von Refreshern. Was dieses Format so wirkungsvoll macht, ist nicht nur der Geschmack – es ist die Tatsache, dass es passt:

günstiger als eine vollständige Mahlzeit
zu allen Tageszeiten genießbar
leicht anzupassen
wird sowohl als Genuss als auch als „leicht“ empfunden

In einem Jahr, in dem Verbraucher jede Ausgabe zweimal überdenken, bieten Refresher ihnen eine einfache Lösung: ja.

Refresher sind erfolgreich, weil sie fast perfekt zur Stimmung des Jahres 2026 passen. Sie befinden sich an der Schnittstelle zwischen Geschmack, Erfrischung, Funktionalität und relativ überschaubaren Kosten. Nestlé Professional stellt fest, dass mehr als drei Viertel der Verbraucher bereits Getränke im Refresher-Stil probiert haben und dass diese Getränke zunehmend sowohl zur Selbstdarstellung als auch zur Erfrischung genutzt werden.⁴ Starbucks setzt genau auf diesen Bereich: In seiner offiziellen Speisekarte nehmen verschiedene Refresher-Varianten einen prominenten Platz ein, und im Mai 2026 führte Starbucks Kanada ein stärker anpassbares Refresher-Programm ein, die klassische, energiespendende und koffeinfreie Optionen umfasst – mit Wasser, Limonade oder Kokosnussgetränken als Basis sowie neuen tropischen Geschmackskombinationen.^{16, 17} In einem Jahr, in dem Verbraucher häufiger „Nein“ sagen, bieten Refresher ihnen ein einfacheres „Ja“ an.^{2, 3, 4, 16, 17}

„Ich beobachte, dass Milchprodukte zunehmend als Zutat für Refresher verwendet werden. Im Moment scheint es noch eine Modeerscheinung zu sein, aber sie nähert sich gefährlich dem Status eines allumfassenden Trends.“

Milchtee: Individuelle Anpassung in großem Maßstab

Milchtee – und das gesamte Bubble-Tea-Ökosystem – löst einen anderen Teil der Gleichung.

Es lebt von drei Dingen, die zunehmend unverzichtbar sind:

Anpassung
visuelle Identität / Teilbarkeit
ständige Erneuerung ohne vollständige Neugestaltung

Wichtig ist nicht nur, dass Milchtee immer beliebter wird, sondern auch , wie stark dieser Trend zunimmt.

Das Modell ist auf wiederholte Interaktion ausgelegt:

unzählige Kombinationen
oft zeitlich begrenzte Geschmacksrichtungen im Angebot
starke digitale Integration und app-basierte Bestellung

Das entspricht genau den Erwartungen, die derzeit – insbesondere von jüngeren Verbrauchern – in Bezug auf Personalisierung und Selbstbestimmung gestellt werden.

Milchtee schafft das einfach besser als die meisten anderen Varianten.

Es verwandelt ein Getränk in ein Erlebnis, ohne dabei den betrieblichen Aufwand in demselben Ausmaß zu erhöhen wie bei einer umfassenden Menüinnovation.

Milchtee erlebt aus einem anderen, aber ebenso wichtigen Grund einen Aufschwung: Er macht Individualisierung zu einem wiederholbaren Geschäftsmodell. Die Ankündigungen von Gong Cha zur Expansion und zum Geschäftsbetrieb im Jahr 2026 sprechen Bände. Das Unternehmen gibt an, fast 2.200 Standorte in 33 internationalen Märkten und mehr als 240 Filialen in den Vereinigten Staaten zu betreiben. Im März hat es im Rahmen einer umfassenderen nationalen Expansionsstrategie die Rechte an 170 US-Standorten ins eigene Haus geholt.^{18, 19} Ebenso wichtig ist, dass Gong Cha 2.0 auf Getränkeautomatisierung, Kiosksysteme, Datenerfassung und die Fähigkeit basiert, mehr als 200.000 Getränkekombinationen (Sie haben richtig gelesen) mit schnelleren Zubereitungszeiten und höherer Konsistenz zuzubereiten.¹⁸ Das ist nicht nur eine Geschichte über Tee. Es ist ein Modell dafür, wie eine Getränkekategorie Personalisierung, Wiederholbarkeit und betriebliche Disziplin gleichzeitig gewährleisten kann.^{18, 19}

Beide Kategorien sind von Bedeutung, da sie dazu beitragen, eines der größten Probleme der Gastronomie im Jahr 2026 zu lösen: Wie lässt sich die Kundenbindung in einer Welt mit geringerer Besuchsfrequenz aufrechterhalten? Refresher und Milchtee schaffen Anlässe für einen Besuch, ohne dass man sich auf eine vollständige Mahlzeit festlegen muss. Sie bieten Abwechslung, ohne dass dafür hohe Ausgaben erforderlich sind. Und sie lassen sich leichter über verschiedene Tageszeiten hinweg anbieten als viele traditionelle Menükategorien.^{3, 4, 5, 16, 18}

Das ist auch der Grund, warum sie aus systemtechnischer Sicht von Bedeutung sind. Kategorien wie diese belohnen schnelle Iterationen, eine konsequente Umsetzung sowie Verpackungs- und Dispensing-Möglichkeiten, die verschiedene Vertriebskanäle unterstützen können – vom Gastronomie-Bereich bis hin zum Einzelhandel mit Produkten zum Mitnehmen.^{5, 16, 18}

Das ist von Bedeutung, weil die nächste Wachstumsphase im Gastronomiebereich jene Kategorien und Betreiber begünstigen wird, die sich schnell anpassen können, ohne alles um sich herum neu aufbauen zu müssen. Dabei geht es nicht mehr nur um die Gestaltung der Speisekarte. Es ist eine Herausforderung in der Umsetzung. Und in einem Markt, der sich ständig weiterentwickelt, wird Flexibilität zu einer Wachstumsfähigkeit – und nicht nur zu einem „Nice-to-have“.^{11, 18, 20}

Innovation ist kein optionales Extra mehr – sie ist strukturelles Muss

Dieser Wandel ist auch der Grund dafür, dass sich die Innovation beschleunigt – und dass sie heute anders aussieht als noch vor wenigen Jahren.

Die Gewinner des Jahres 2026 bringen nicht nur neue Produkte auf den Markt, sondern passen sich auch den neuen Verbraucherbedürfnissen an:

Funktionalität über reinen Genuss

Protein, Darmgesundheit, Hydration und Energie bestimmen die Entwicklung der Speisekarte
Flexibilität statt Format

: Die Grenzen zwischen den Tageszeiten verschwimmen, und das Angebot muss sich an die sich wandelnden Konsumgewohnheiten anpassen
Erlebnis statt Transaktion

Ein Restaurantbesuch muss etwas bieten, das man zu Hause nicht nachmachen kann
Individualisierung statt Standardisierung

Einheitsmenüs entwickeln sich schnell zu einem Problem

KI generiertes Bild

Was bedeutet das alles?

Das ist letztlich das Bild für das Jahr 2026. Die Nachfrage im Gastronomie-Bereich ist nicht verschwunden, sondern hat sich verlagert. Sie hat sich über Regionen, Vertriebskanäle, Tageszeiten und Getränkeformate hinweg verlagert. Sie hat sich von Gewohnheit zu bewusster Entscheidung, von großem Absatzvolumen zu gezielteren Anlässen und von automatischem Kundenverkehr zu verdientem Kundenverkehr verlagert.^{1, 3, 4, 5}

Sowohl für Betreiber als auch für Hersteller geht es jetzt nicht mehr darum, Nachfrage aus dem Nichts zu schaffen. Es geht vielmehr darum, dort anzuknüpfen, wo die Nachfrage bereits hingegangen ist. Die Marken, die sich durchsetzen werden, sind nicht diejenigen, die das alte Modell einfach noch ein wenig länger aufrechterhalten. Es werden diejenigen sein, die mit den aktuellen Ess- und Trinkgewohnheiten der Menschen Schritt halten können – und die Systeme aufbauen, um dieser Realität schnell, konsequent und profitabel gerecht zu werden.^{8, 18, 20, 21}

„Was mir an dieser Branche so viel Spaß macht, ist ihre ständige Weiterentwicklung. Heutzutage überrascht mich eigentlich nichts mehr, aber ich fange langsam an, den Begriff ‚Schwarzer Schwan‘ in den Mund zu nehmen, wenn ich darüber nachdenke, wie Getränke derzeit die Gastronomie-Branche beflügeln. Ich bin mir nicht sicher, ob wir so etwas in den nächsten Jahrzehnten noch einmal erleben werden. Es ist eine wilde Fahrt – also halten Sie sich gut fest!“

Wo passt SIG in dieses Gesamtbild hinein?

All diese Veränderungen – über Regionen, Verhaltensweisen und Formate hinweg – deuten auf dasselbe hin:

Die Gastronomie muss flexibler sein, als sie ursprünglich konzipiert wurde.

Betreiber müssen:

Neuerungen schneller launchen
Portionsgrößen und Preise genauer anpassen
auf sich ändernde Nachfrage reagieren, ohne die Komplexität zu erhöhen

Das ist nicht nur eine Herausforderung in Bezug auf die Speisekarte. Es ist eine Herausforderung bei der Umsetzung. Die Teams im Filialbetrieb werden in den nächsten zehn Jahren den Ausschlag für den Erfolg der Ketten geben.

Und genau hier kommt SIG ins Spiel.

Ob es nun darum geht:

Produktlieferanten und Gastronomie-Betriebe mit Rezepten für Getränke aus mehreren Zutaten zusammenbringen, nach denen sich die Verbraucher sehnen
das gesamte System durch anpassungsfähigere Bag-in-Box-Verpackungen und bedienerfreundliche Dispenser-Systeme zu vereinfachen
Marken dabei zu unterstützen, mit Produktkonzepten über verschiedene Märkte hinweg zu wachsen – und dabei die Geschwindigkeit auf ihrer Seite zu haben.

SIG Bag-in-Box trägt dazu bei, das Gastronomie-System zu verbessern und flexibler zu gestalten.

Denn in einem Markt, der sich ständig verändert, haben nicht die größten Akteure die Nase vorn. Den Vorteil haben diejenigen, die sich am schnellsten anpassen können.

Melden Sie sich bei uns, wenn Sie darüber sprechen möchten, wie das Foodservice-Team von SIG Ihr Gastronomie-Angebot auf die nächste Stufe heben kann.

Fußnoten

¹Datassential, Inflation: Perceptions vs. Reality, March 2026, pp. 4–5 and 9. Key figures used include 2025 menu-price inflation of 4.1% vs. grocery inflation of 2.4%, and USDA’s 2026 outlook for food-away-from-home vs. food-at-home inflation.

²Datassential, Impact of 2026 Gas Prices, May 2026, pp. 2–3 and 21–23. Key figures used include gas prices up more than 40% since February 2026, 69% likely to cook more at home, and 61% likely to dine out less often.

³Datassential, Table Stakes Tracker, May 2026, pp. 18–26. Data used include home-vs.-away-from-home meal share, expectations to dine out less often, top expenditure cuts, price perceptions, and consumer savings behavior while eating out.

⁴ Nestlé Professional Solutions, 2026 Top Food & Beverage Industry Trends, published May 2026, especially pp. 3–8, 11–18, 22–28. Used for experience-led dining, personalization, beverage self-expression, and refresher adoption signals.

⁵Coffee Ventures Europe / Allegra Group, 10 Procurement Trends Reshaping European Branded Coffee Chain Market, June 2026, pp. 2–15. Used for European outlet counts and forecasts, consumer value perceptions, matcha growth, Gen Z digital behavior, and non-coffee beverage momentum.

⁶USDA Foreign Agricultural Service, Beijing ATO, Brewing Momentum: China’s Coffee Market and Emerging Opportunities for U.S. Exporters, January 15, 2026 (Report CH2026-0003). Used for China coffee market size and growth trajectory.

⁷Euromonitor International, Consumer Foodservice in China, April 2026 product summary / overview snippet accessed via web search on June 9, 2026. Used for characterization of the Chinese market as resilient but slower-growing and more competitive amid cautious discretionary spending.

⁸ ICRA, Indian Quick-Service Restaurant Industry, April 2025. Used for FY2026 revenue growth expectations, store expansion, and value-led recovery in organized Indian QSR.

⁹Mordor Intelligence / GII summary, India Quick Service Restaurant – Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026–2031), January 2026 web summary accessed June 9, 2026. Used for 2026 Indian QSR market sizing, delivery-platform growth, and tier-2/tier-3 expansion themes.

¹⁰Euromonitor International, Consumer Foodservice in Latin America, May 2024 report summary / product page snippets accessed via web search on June 9, 2026. Used for evidence of resilience, continued growth, and the increasing importance of delivery in Latin American consumer foodservice.

¹¹Mordor Intelligence / GII summary, Middle East & Africa Coffee – Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026–2031), January 12, 2026 web summary accessed June 9, 2026. Used for MEA coffee market sizing, urbanization, café culture, localization, and RTD trends.

¹²Cognitive Market Research, Middle East Quick Service Restaurant – QSR Industry Report 2026 web summary accessed June 9, 2026. Used for market sizing and medium-term growth context for the Middle East QSR channel.

¹³Lightspeed Commerce, 2026 State of Hospitality Report (Australia), web summary accessed June 9, 2026. Used for Australia dine-in vs. takeaway frequency, channel-shift observations, and operator technology adoption.

¹⁴Nestlé Professional New Zealand, 10 New Zealand Foodservice Trends to Watch in 2026, March 26, 2026. Used for occasion-based value framing, tighter household budgets, and changing guest expectations in New Zealand foodservice.

¹⁵ Mordor Intelligence / Research and Markets summary, New Zealand Foodservice – Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026–2031), January 2026 web summary accessed June 9, 2026. Used for market-growth context, convenience, sustainability, and tourism-recovery themes in New Zealand.

¹⁶Starbucks Coffee Company, official Refreshers menu page, accessed June 9, 2026. Used for evidence of the breadth and prominence of Refresher formats on the Starbucks menu.

¹⁷Starbucks Canada, ‘Starbucks summer menu introduces new customizable Starbucks Refreshers beverages and mango flavoured beverages nationwide on May 12,’ published May 11, 2026. Used for customizable Refresher platform, energy-boosted and caffeine-free options, and new tropical launches.

¹⁸ Gong cha, ‘Announcing Gong cha 2.0: A New Era of Innovation, Efficiency and Growth,’ PR Newswire, January 29, 2026. Used for global scale, U.S. footprint, automation, kiosk adoption, productivity gains, and customization scale.

¹⁹ Gong cha, official global / USA site and March 9, 2026 PR summary on acquisition of rights to 170 U.S. locations. Used for menu-positioning, customization, and U.S. expansion strategy.

²⁰ SIG, Beverage Packaging: Protecting Taste and Quality in Every Drink, official site accessed June 9, 2026. Used for SIG’s beverage-category coverage, aseptic carton / bag-in-box / spouted pouch solutions, shelf-stable capabilities, and flexible filling systems.

²¹SIG, corporate homepage and solutions overview, official site accessed June 9, 2026. Used for broader portfolio framing and ‘packaging systems and solutions’ positioning across beverage applications.