Foodservice neu gedacht: Wie intelligente Systeme die Branche verändern

von Jana Martin

Die weltweite Foodservice -Branche befindet sich auf einem bemerkenswerten Wachstumskurs und wird voraussichtlich bis 2034 einen Marktwert von 5,1 Billionen US-Dollar erreichen. Hinter dieser Expansion verbirgt sich jedoch eine weitaus komplexere Realität. Betreiber von Schnellrestaurants, Cafés, Convenience-Stores und gehobener Gastronomie sehen sich mit Kostendruck, Arbeitskräftemangel, Störungen in der Lieferkette und sich rasch wandelnden Verbrauchererwartungen konfrontiert.

Jana Martin ist Senior Manager Global Foodservice Marketing bei SIG und beschäftigt sich vor allem damit, wie die Premiumisierung von Getränken die Zukunft des Foodservice-Bereichs neu gestaltet. Dank ihrer Erfahrung bei Coca-Cola, Heineken und Stoli bringt sie eine globale Perspektive in den Aufbau von Markenwert und die Aufwertung von Konsum-Anlässen ein. Sie arbeitet marktübergreifend mit Partnern zusammen, um Trends bei Premium-Getränken in Strategien umzusetzen, die Differenzierung, hochwertigere Erlebnisse und nachhaltiges Wachstum fördern.

Jana Martin, Senior Manager Global Foodservice Marketing

„Bei meiner Zusammenarbeit mit Partnern aus der Gastronomie weltweit ist eines klar: Der Erfolg hängt heute davon ab, zwei entscheidende Faktoren zu beherrschen – Effizienz und Kundenerlebnis. Dabei handelt es sich nicht mehr um einen Kompromiss; beide müssen gleichzeitig gewährleistet werden.“

Gleichzeitig geht es beim Erfolg nicht mehr darum, einzelne Komponenten isoliert zu optimieren. Der Erfolg beruht zunehmend darauf, entscheidende Faktoren zu einem einheitlichen, vollständig integrierten System zu verknüpfen – einem System, das die Umsetzung vereinfacht und skalierbares Wachstum im gesamten Foodservice-Ökosystem ermöglicht.

Die neue Gleichung im Gastronomie-Bereich: Effizienz trifft auf Erlebnis

Effizienz ist mittlerweile unverzichtbar geworden. Unternehmen müssen ihre Abläufe optimieren, Verschwendung reduzieren und in einem kostenbewussten Umfeld ihre Rentabilität sichern. Gleichzeitig steigen die Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich Qualität, Individualisierung und Convenience weiter an, sodass die Betreiber mit weniger Aufwand mehr leisten müssen.

Die Technologie trägt dazu bei, diese Lücke zu schließen. Von intelligenten Dispenser-Systemen und haltbaren Produkten bis hin zu digitalen Bestellungen und kontaktlosen Zahlungsmethoden – die Betreiber finden Wege, die Geschwindigkeit zu steigern, ohne dabei Abstriche bei der gleichbleibenden Qualität zu machen.

„Doch Tools allein reichen nicht aus. Um Performance in großem Maßstab zu erzielen, ist eine Koordinierung innerhalb des gesamten Foodservice-Ökosystems erforderlich – Betreiber,

Co-Packer und Dispensing-Partner – die in einen integrierten System statt in isolierten Lösungen arbeiten.“

In der Praxis basieren die erfolgreichsten Programme auf drei Grundsätzen: die richtigen Partner zusammenbringen, den täglichen Betrieb vereinfachen und Wachstum in großem Maßstab ermöglichen.

Wachstum in der Schnellrestaurant-Branche durch intelligentere Lösungen fördern

Schnellrestaurants sind weiterhin der Wachstumsmotor der Branche, insbesondere da die Verbraucher zunehmend preisbewusster werden. Eine Studie von Vericast zeigt, dass 60 % der befragten Verbraucher von einem Casual-Dining-Restaurant auf Fast Food „umsteigen“ werden, was den Trend hin zu Schnellrestaurantformaten beschleunigt.

Wir beobachten einen deutlichen Trend hin zu On-Demand-Getränken, einer Diversifizierung der Speisekarte zur Steigerung des Umsatzes sowie einer automatisierten, einheitlichen Zubereitung durch Dispenser-Systeme.

Flexible Formate wie Bag-in-Box-Lösungen ermöglichen es den Betreibern, neue Produkte schnell auf den Markt zu bringen, eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten und effizient zu skalieren – wodurch betriebliche Effizienz zu einem Wachstumsmotor wird.

Die Notwendigkeit der Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit ist längst keine Option mehr – sie ist ein entscheidender Faktor für die Kaufentscheidung der Verbraucher und die langfristige Wettbewerbsfähigkeit. Im Vereinigten Königreich beispielsweise geben 59 % der Studierenden an, dass sie bereit wären, ihre Ernährungsgewohnheiten so umzustellen, dass diese weniger negative Auswirkungen auf die Umwelt und die an der Lebensmittelproduktion beteiligten Menschen haben, wenn die Verpackungen der Lebensmittel diese Auswirkungen anzeigen würden. Laut einer Studie von Technomic, betrachten 93 % der Gastronomiebetreiber in den USA Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung als wichtig.

Gleichzeitig werden jährlich 17 % der weltweiten Lebensmittelproduktion verschwendet, wobei 26 % dieser Verschwendung auf die Gastronomie entfallen.

„Wenn ein vollständig integriertes System eingerichtet ist, können Betreiber die Portionskontrolle verbessern, Verderb reduzieren und Abfall minimieren – und so Nachhaltigkeit in einen messbaren betrieblichen Vorteil verwandeln.“

Warum Verpackungen nicht mehr nur 'im Hintergrund' agieren

Die Verpackung hat sich von einem im Hintergrund bleibenden betrieblichen Element zu einem entscheidenden Faktor für Performance und Wahrnehmung entwickelt. Heute verbindet die Verpackung Produkt, Equipment und Arbeitsabläufe miteinander – und sorgt so für Effizienz, Hygiene und Skalierbarkeit. Lösungen wie Bag-in-Box ermöglichen eine Produktentleerung von bis zu 99 %, reduzieren den Materialverbrauch und gewährleisten eine gleichbleibende Leistung.

Ein typisches Beispiel: Die Neugestaltung des Kaffee-Services

Moderne Ausgabesysteme mit flexiblen Verpackungen verändern den Café-Betrieb grundlegend, indem sie den Kunststoffverbrauch senken, die Arbeitsabläufe optimieren und für mehr Konsistenz und Nachhaltigkeit sorgen.

Wie geht es weiter: Die Zukunft der Innovationen im Foodservice-Bereich

Zu den wichtigsten Trends zählen das intelligente Dispensing in großem Maßstab, eine Verlagerung hin zu flexiblen Formaten, das anhaltende Wachstum des Angebots an pflanzlichen Produkten sowie die zunehmende Verbreitung von haltbaren Lösungen.

Allen Trends gemeinsam ist der Bedarf an integrierten Systemen, die Ökosysteme miteinander verbinden, die Umsetzung vereinfachen und Wachstum ermöglichen.

„Die Foodservice-Branche steht an einem Wendepunkt. Die Gewinner werden auf integrierte Systemstrategien setzen, die Verpackung und Dispensing miteinander verbinden.“

Indem sie sich darauf konzentrieren, Ökosysteme miteinander zu vernetzen, Abläufe zu vereinfachen und in großem Maßstab zu wachsen, können Betreiber widerstandsfähige, zukunftsfähige Unternehmen aufbauen.

Letztendlich geht es bei der Zukunft der Gastronomie nicht nur darum, was auf der Speisekarte steht – es geht darum, wie reibungslos das dahinterstehende System funktioniert.

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