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Quelles sont les priorités dans la production des boissons d’origine végétale ?

Découvrez les défis majeurs qui rendent la gestion des boissons d’origine végétale complexe, malgré leur popularité croissante.
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Ces dernières années, les boissons d’origine végétale ont fait une entrée fracassante. Elles sont passées du statut de produit de niche à celui de véritable tendance, bouleversant l’industrie mondiale de l’alimentation et des boissons. Même si certaines alternatives végétales au lait existent depuis plusieurs siècles, leur popularité croissante a incité des fabricants de tous horizons à se lancer dans le domaine des produits d’origine végétale.

L’optimisation de la fabrication des boissons d’origine végétale s’impose comme une priorité incontournable. En effet, ce marché devrait connaître une croissance annuelle moyenne de 6,6 % au cours des dix prochaines années. Cependant, la mise en œuvre s’avère plus complexe qu’il n’y paraît. La fabrication de ces boissons s’accompagne de complexités et de défis propres que les fabricants doivent surmonter pour répondre efficacement aux attentes des consommateurs.

Pour mieux comprendre ces défis, nous avons interrogé notre experte, Julia Trebels, Global Consumer Category & Consumer Insights Manager chez SIG. Les informations recueillies nous ont permis d’identifier un ensemble de problématiques

L’abondance des choix engendre la complexité

La catégorie des produits d’origine végétale connaît une croissance rapide et de nouveaux produits sont commercialisés chaque jour. Comme son nom l’indique, cette catégorie regroupe des produits issus de sources diverses : graines, légumineuses, céréales, plantes, etc. Les fabricants rivalisent d’ingéniosité pour créer des produits à partir d’ingrédients végétaux différents. Cependant, chaque source apporte ses propres défis de production.

SIG 2023 Expert Insights Category Complexities 2 Blog Text Images 370X370 More Variety Equals More Complexities
Diversité des processus de fabrication

Les différents ingrédients de base suivent des processus d’extraction, de séparation, d’enrichissement, d’homogénéisation, etc., spécifiques. Les équipements doivent s’adapter aux caractéristiques de chaque produit et aux besoins de transformation. Cette diversité dans les étapes de production ajoute une complexité supplémentaire, car les fabricants doivent maîtriser différentes techniques en fonction de l’ingrédient de base.

Le goût et la texture en première ligne

Les boissons végétales ont été conçues pour reproduire le goût des produits laitiers. Les jeunes consommateurs d’aujourd’hui sont prêts à explorer les différentes saveurs des boissons d’origine végétale, mais ils attachent toujours une grande importance à la sensation en bouche et à la texture. La plupart d’entre eux s’attendent à ce qu’elles ressemblent aux boissons traditionnelles. En outre, il est primordial de masquer les arômes indésirables provenant des protéines végétales pour obtenir une formulation réussie.

L’importance du profil nutritionnel

Le profil nutritionnel des alternatives végétales diffère de celui des produits laitiers, ce qui rend indispensable l’enrichissement pour accroître leur valeur nutritionnelle. Les fabricants doivent ajouter des nutriments essentiels tels que le calcium, la vitamine B12, la vitamine D et le potassium dans les boissons d’origine végétale afin de garantir des avantages pour la santé comparables. Cette étape complexifie davantage leur processus de fabrication.

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Listes d’ingrédients longues ou étiquetage simplifié ?

Les consommateurs réclament de plus en plus un étiquetage clair. Les boissons végétales ont souvent des listes d’ingrédients longues, parfois complexes en raison des différentes techniques de transformation, des améliorations de texture et des enrichissements. Trouver le juste équilibre tout en maintenant la transparence dans les listes d’ingrédients est une préoccupation majeure.

Malgré les complexités inhérentes, l’industrie des boissons végétales prospère. Les fabricants font preuve d’innovation pour relever ces défis. Cette industrie évolue à mesure que les acteurs du secteur végétal améliorent les saveurs grâce à des recherches approfondies, et que les entreprises laitières s’adaptent aux demandes des flexitariens. Les grandes entreprises de l’agroalimentaire contribuent également à cette croissance en développant de nouvelles méthodes de production. Tout cela se traduit par une expansion continue et une évolution constante du secteur, à chaque nouveau produit.

Dans la prochaine partie de la série, nous explorerons une catégorie plus simple : l’eau. Nous verrons si les fabricants font également face à des défis dans ce secteur. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’univers de l’eau, suivez notre série ou abonnez-vous à notre lettre d’information bimensuelle exclusive pour ne rien manquer des dernières actualités de notre blog.

Publié dans
Date de publication
  • septembre 07, 2023