Refreshers : la tendance qui redessine le marché des boissons
En mai 2026, McDonald’s a lancé une nouvelle gamme de boissons premium, dont trois saveurs de refreshers. Ces boissons fruitées, non gazeuses, généralement à base de thé, de limonade ou de jus de fruits, se sont peu à peu imposées comme l’une des catégories les plus dynamiques de la restauration.
Caleb Bryant est responsable Catégorie et Insights pour l’Amérique du Nord chez SIG. Il accompagne les acteurs de l’industrie agroalimentaire et de la restauration en transformant les tendances de consommation, les évolutions du marché et les données produits en leviers de croissance concrets. À la croisée des univers des produits de grande consommation, des boissons et de la restauration, il identifie les tendances qui façonnent les catégories de demain et met en lumière les opportunités d’innovation et de développement. Son expertise permet à SIG et à ses partenaires d’anticiper les évolutions du marché et de prendre des décisions éclairées dans un environnement en constante évolution.
Les refreshers passent à la vitesse supérieure
L’arrivée des refreshers chez McDonald’s, première chaîne mondiale de restauration rapide, pourrait donner une nouvelle dimension à une catégorie déjà en pleine croissance. Longtemps plébiscitées par les jeunes consommateurs, ces boissons s’adressent désormais à un public beaucoup plus large et devraient inciter d’autres enseignes à développer leur propre interprétation de cette tendance.
Le succès des refreshers ne s’est pourtant pas construit du jour au lendemain. Il est le résultat de plus de dix ans d’évolution du marché. Il illustre surtout ce qui peut se produire lorsque plusieurs grandes tendances de consommation convergent au bon moment.
Une nouvelle occasion de consommation
Starbucks a lancé ses refreshers en 2012 après avoir identifié un besoin dans son offre : proposer une boisson fraîche originale pour l’après-midi, lorsque les consommateurs recherchent une alternative aux boissons habituelles. Depuis, les refreshers sont devenus l’un des piliers de l’activité boissons de l’enseigne, générant plus de deux milliards de dollars de ventes par an1. Dunkin a suivi en 2020 avec sa propre gamme de refreshers. Ces boissons se sont rapidement imposées comme un moteur de croissance majeur pour l’enseigne. Comme le souligne Scott Murphy, responsable de la marque chez Inspire Brands « Les refreshers ont été le principal moteur de la croissance de notre chiffre d’affaires au cours des deux dernières années.1 » Depuis, la gamme s’est enrichie de nouvelles saveurs et de variantes fonctionnelles, comme le Cherry Protein Refresher, lancé en 2026, qui apporte 15 g de protéines.
Une opportunité qui dépasse la restauration rapide
Refreshers ont désormais dépassé le cadre des chaînes de cafés et de boissons. On les retrouve aujourd’hui dans tous les segments de la restauration : des restaurants traditionnels comme Outback Steakhouse ou PF Chang’s aux enseignes de restauration rapide comme Sonic Drive-In, jusqu’aux commerces de proximité. Une évolution qui confirme autant leur attrait auprès des consommateurs que leur facilité d’intégration dans des environnements d’exploitation très variés. Selon la base de données LTO de Datassential, le premier semestre 2026 a déjà enregistré davantage de lancements de refreshers que l’ensemble de l’année 20252.
La génération Z accélère la croissance des refreshers
Comment expliquer l’essor récent d’un format de boisson qui existe depuis plus de dix ans, mais qui n’est devenu une véritable tendance de marché que ces trois ou quatre dernières années ? La réponse tient en quelques mots : la génération Z. Les refreshers correspondent étroitement aux préférences de cette génération et illustrent la place croissante que les boissons occupent dans les moments de consommation en restauration.
Chez les consommateurs de la génération Z, les boissons deviennent de plus en plus un facteur d’attractivité pour les enseignes. 53 % déclarent ainsi être particulièrement intéressés par les boissons signatures sans alcool proposées lorsqu’ils fréquentent des établissements de restauration4. Avec leurs couleurs vives, leurs saveurs fruitées et leur profil rafraîchissant, les refreshers répondent pleinement aux attentes de cette génération. Près de la moitié des consommateurs de la génération Z (45 %) déclarent aimer ou beaucoup aimer les refreshers, contre 26 % de l’ensemble des consommateurs5.
Une opportunité pour les professionnels de la restauration
Les refreshers séduisent les jeunes consommateurs, mais ils répondent également à plusieurs enjeux majeurs pour les professionnels de la restauration. Cette catégorie offre un potentiel intéressant : elle attire les générations Z et Alpha, tout en permettant aux enseignes de développer de nouveaux moments de consommation, notamment l’après-midi. Autre atout : la définition relativement ouverte des refreshers laisse aux opérateurs une grande liberté de création. Ils peuvent s’appuyer sur des ingrédients déjà présents dans leurs approvisionnements, comme le thé, la citronnade, les sirops aromatisés, les morceaux de fruits ou encore des ingrédients fonctionnels. Pour les enseignes qui proposent déjà des refreshers, les résultats sont au rendez-vous : 54 % d’entre elles déclarent enregistrer une hausse des ventes de cette catégorie par rapport à l’année précédente4.
"Alors que les refreshers sont déjà devenus une offre incontournable sur les cartes des principales chaînes de restauration, cette catégorie n’en est encore qu’au début de son développement. Ils figurent sur moins de 2 % des cartes de restaurants, et seul un consommateur sur trois déclare en avoir déjà goûté un. Le potentiel de croissance reste donc considérable."
Une tendance qui dépasse les frontières américaines
Les refreshers ne représentent pas uniquement une opportunité pour le marché américain de la restauration. Cette tendance a également le potentiel de se développer à l’échelle mondiale. Si leur essor a commencé principalement dans les chaînes de cafés américaines, les refreshers répondent à plusieurs tendances de consommation observées dans de nombreux pays :
- Une génération plus jeune, connectée, sensible aux marques et qui partage largement ses expériences en ligne.
- Une demande croissante pour des boissons sans alcool, savoureuses et adaptées à tous les moments de la journée.
- Un intérêt grandissant pour des boissons plus légères et rafraîchissantes, notamment dans les marchés urbains et les régions aux climats chauds.
Pour les acteurs de la restauration hors des États-Unis, les recettes évolueront selon les préférences locales : mangue-litchi en Asie du Sud-Est, hibiscus-agrumes en Amérique latine, ou encore associations de yuzu et de matcha au Japon. Mais au-delà des recettes, l’opportunité est la même : proposer une boisson signature capable de faire la différence auprès des jeunes consommateurs tout en créant de la valeur pour l’enseigne.
Quel avenir pour les refreshers ?
Alors que de plus en plus d’enseignes lancent leurs propres refreshers, quel avenir pour Starbucks, à l’origine de cette catégorie ? La réponse passe par une poursuite de l’innovation, avec de nouvelles saveurs et des déclinaisons toujours plus fonctionnelles. En 2026, Starbucks a ainsi lancé les Energy Refreshers, une nouvelle interprétation du concept original avec une teneur élevée en caféine. Comme l’a expliqué Brian Niccol, directeur général de Starbucks, aux analystes : « C’est presque une reconnaissance de voir notre activité Refresher inspirer autant d’enseignes aujourd’hui3. »
Pourquoi choisir les solutions bag-in-box de SIG pour les refreshers ?
À mesure que les refreshers se développent dans la restauration, les professionnels doivent relever un défi majeur : garantir une qualité constante des boissons tout en répondant aux exigences de rapidité de service et de rentabilité. L’emballage joue un rôle essentiel pour accompagner cette évolution.
"Les SIG bag-in-box (BIB) systems apportent une réponse concrète à ces enjeux en optimisant les performances à chaque étape de la chaîne de valeur. Ils sont conçus pour préserver les saveurs, les couleurs et les ingrédients fonctionnels qui font la signature des refreshers actuels."
Grâce à leurs films barrière haute performance, les emballages bag-in-box de SIG préservent l’intégrité du produit tout au long de son parcours, du remplissage jusqu’au service. Ils garantissent ainsi une expérience consommateur homogène, boisson après boisson. Côté opérations, le format bag-in-box simplifie le quotidien des équipes grâce à une manipulation facilitée, un encombrement réduit lors du stockage et des changements rapides nécessitant peu d’interventions. Des atouts essentiels dans les environnements de restauration où le volume d’activité impose efficacité et régularité.
Les solutions bag-in-box de SIG répondent également aux priorités actuelles des professionnels de la restauration : améliorer la rentabilité et réduire l’impact environnemental. Par rapport aux emballages rigides, elles nécessitent moins de matériaux et réduisent le poids transporté. Elles permettent ainsi aux enseignes d’optimiser leurs opérations tout en maintenant un haut niveau de qualité. Alors que les refreshers poursuivent leur développement dans la restauration rapide, la restauration traditionnelle, les commerces de proximité et au-delà, SIG accompagne les marques qui souhaitent déployer ces nouvelles offres avec confiance.
Chez SIG, notre rôle est de transformer les ambitions des marques en solutions opérationnelles concrètes. Pour les refreshers comme pour les autres nouvelles catégories de boissons, cela signifie :
- Concevoir des emballages BIB associés à des systèmes de distribution adaptés pour préserver l’intégrité des recettes.
- Simplifier les opérations en zone de préparation tout en accélérant l’innovation des menus.
- Travailler avec les marques et leurs partenaires pour aligner dès le départ les objectifs de rentabilité, de durabilité et de déploiement.
Vous souhaitez explorer le potentiel des refreshers pour votre activité ? Que vous soyez aux États-Unis ou ailleurs dans le monde :
- Échangez avec l’équipe Foodservice de SIG sur votre stratégie actuelle et vos futurs développements boissons.
- Évaluez comment votre système de distribution existant peut accompagner le lancement d’une offre de refreshers.
- Découvrez comment des acteurs majeurs de la restauration utilisent déjà les systèmes SIG pour développer des offres de boissons froides à forte valeur ajoutée.
"Les refreshers ont commencé comme une innovation de niche au sein d’une seule enseigne. Aujourd’hui, ils ouvrent une opportunité mondiale pour les acteurs de la restauration qui souhaitent repenser la place des boissons dans leur offre, au service de l’expérience client comme de la croissance de leur activité."
- Bag-in-box
- Beverage
- août 04, 2026
Foodservice mondial 2026 : la demande ne faiblit pas, elle évolue
Produits laitiers : les systèmes aseptiques ouvrent de nouvelles perspectives de croissance
